デミグラスソースとは？名前の意味や材料・作り方は？使い方や活用レシピなども紹介！
デミグラスソースとはどんなソースか知っていますか？今回は、デミグラスソースの名前の意味・由来や味に加えて、材料・作り方なども紹介します。デミグラスソースの使い方や代用品のほか、余った時の活用レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
自家製のデミグラスソースは下記の手順・方法で作ることができます。
1．牛肉を焼き色が付くまで焼く
2．焼いた肉を、水・ローリエと一緒に約6時間煮込む
3．野菜適当な大きさにカットして炒める
4．炒めた野菜を水で約2時間煮込む
5．どちらの鍋もしっかりとアクを取る
6．トマト缶をフライパンで炒め、水分を飛ばすように炒める
7．炒めたトマトと野菜スープをミキサーにかける
8．7を鍋に戻して弱火で煮込む
9．バターを火にかけ溶かし、小麦粉を入れて茶色になるまで炒める
10.8・9と煮込んだお肉のスープを全て鍋に入れて、約3時間煮込む
上の手順からもわかるように、本格的なデミグラスソースを作るには非常に手間と時間がかかります。柔らかくして旨みを出すために長時間煮込みますが、食材を焦がさないことが一番のポイントなので、煮込み中は注意して鍋をチェックする必要があります。
なお、煮込んでいる途中に水分が蒸発したら、適宜水を足すようにしてください。また、材料の牛筋肉とローリエに関しては、無い場合は省いても構いません。
デミグラスソースの使い方は？
前述した通りデミグラスソースは非常に調理に手間がかかるソースですが、どのような使い方をすると良いのでしょうか。ここではデミグラスソースの使い方を紹介するので、自宅でも色々な使い方を試してみてください。
①洋食料理のソースとして使う
デミグラスソースは、ハンバーグやオムライスなどの洋食料理のソースとして使われることが多いです。オムライスはケチャップソースのお店も多いですが、デミグラスソースを使用するとより濃厚な味わいになり、満足感が高まります。
②隠し味として使う
デミグラスソースは隠し味として、料理に少しだけ入れて、調味料のように使われることもあります。代表的な料理がハヤシライスですが、トマト缶とデミグラスソースを一緒に煮込むことでトマトだけでは出せないコク深い味わいをハヤシライスに付けることができ、より美味しくなります。
デミグラスソースの代用品は？
フランス料理伝統のデミグラスソースを作るには手間がかかり、非常に長い調理時間となりますが、ここでは時間をかけずに作れる代用品を紹介します。自宅で本格デミグラスソースを作るのは大変と思う方や、簡単に美味しいデミグラスソースの味を再現したいという方は是非参考にしてください。
デミグラスソースの代用品の作り方①
トマトケチャップ、ウスターソース、バター、醤油、赤ワインを鍋に入れて、火にかけ煮立たせると簡単にデミグラスソースのような濃厚なソースを作ることが可能です。いずれも常備していることが多い食材なので、デミグラスソース缶が手元に無い時などにも、自宅で本格的な味を楽しむことができます。
デミグラスソースの代用品の作り方②
トマト缶、コンソメ、ウスターソース、赤ワインを混ぜても簡単にデミグラスソースの代用品が作れます。作り方は前述の代用品と同じように火にかけ煮立たせるだけですが、こちらの方がトマト缶を使うため、トマトの酸味と甘みをより感じることができるのが特徴です。少し味わいが異なるので、好みによって使い分けることをおすすめします。
（＊トマト缶の代用について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）
デミグラスソースが余った時の活用レシピ
市販のデミグラスソース缶が余ってしまった時や、大量に作りすぎてしまった際のデミグラスソースのアレンジレシピを紹介します。
