大根の葉は冷凍保存できる？そのまま生でOK？日持ち期間や活用レシピを紹介！

まずは一番簡単な方法である大根の葉を生の状態で冷凍保存する方法を紹介します。

1.大根の葉を水でよく洗う
2.水気をよく切って、キッチンペーパーで残りの水気を拭き取る
3.1cm幅に切る
4.ジッパー付きの袋に入れて中の空気を抜く
5.金属製のトレーに乗せて冷凍する

生で冷凍する場合は凍って大きな塊になってしまうのを防ぐために、1時間ほど経ったら一度手で袋の上からほぐしておくと、使う時に取り出しやすくなります。生のまま冷凍するこの方法は、歯ごたえの良い食感の食感が一番残りやすい冷凍方法です。

大根の葉を塩もみしてから冷凍する場合は以下の手順で行います。

1.大根の葉を水でよく洗ってから1cm幅に切る
2.ボウルに入れて全体の重量の5％分の塩をかけて塩もみする
3.しばらくすると水気が出てくるので絞って水洗いする
4.何度か洗って絞ってを繰り返したらジッパー付きの袋に入れて中の空気を抜く
5.金属製のトレーに乗せて冷凍する

塩もみすることで葉の中の水分が減り、冷凍時の細胞の破壊を防げるので、食感や味が変わりにくくなります。ただし、塩もみしているのでその段階でかなり食感は変わってしまうことに注意が必要です。

大根の葉をフライパンで炒めてから冷凍する方法を紹介します。

1.大根の葉を水でよく洗ってから水気をしっかり切る
2.1cm幅に切る
3.フライパンにごま油を敷いてから炒めて塩を少々振る
4.しんなりしたらざるに取り水気を切る
5.冷めたらよく絞ってジッパー付きの袋に入れて中の空気を抜く
6.金属製のトレーに乗せて冷凍する

ごま油で炒めているので旨味が感じられますが、使える料理は限られます。ごま油の風味が合う中華風の味付けの料理におすすめの保存方法です。

茹でてから冷凍する場合は以下の手順で行いましょう。

1.大根の葉を水でよく洗う
2.大きな鍋に塩を少し入れて沸かす
3.ここに大根の根に近い部分から入れて茹でる
4.しばらくしたら葉部分も入れて茹でる
5.茎が柔らかくなってきたら湯からあげて冷水に取る
6.これを1cm幅に切る
7.水を絞ってからジッパー付きの袋に入れて中の空気を抜く
8.金属製のトレーに乗せて冷凍する

調理する時に一番使いやすいのが茹でてから冷凍保存するこちらの方法で、比較的どんな料理にも使いやすいのがメリットです。

大根の葉を上記の方法で処理してから冷凍した場合の賞味期限・保存期間は下記の通りです。

・そのまま冷凍保存した場合/約1ヶ月
・塩もみしてから冷凍保存した場合/約1ヶ月
・炒めてから冷凍保存した場合/約1ヶ月
・茹でてから冷凍保存した場合/約1ヶ月

基本的には冷凍での保存は、どんな状態であれ日持ちする期間は約1ヶ月になるので、それ以内には食べるようにしましょう。しかし、冷蔵保存の場合は2～3日しか日持ちしないことに比べると、非常に長く日持ちするので上手に保存方法を使い分けてください。