あけびの食べ方は？実は生でOK？種・皮・新芽などの味わいや調理法を紹介！

【野菜ソムリエ監修】あけびの食べ方を知っていますか？あけびは、住んでいる地域によってはなじみが薄い食材かもしれません。今回は、あけびの〈実・皮・種・新芽・つる〉の美味しい食べ方を紹介します。あけびの食べ頃の季節や味わい・食感なども紹介するので参考にしてみてくださいね。

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2023年09月08日更新

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専門家監修 |野菜ソムリエ春日爽花

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野菜ソムリエプロ。大学在学時に合格率30%の野菜ソムリエプロの資格を一発で取得。現在は多くの人に野菜の魅力を伝えるためにSNSを用いてイラストでの情報発信を行なっている。

春に旬を迎えるあけびの新芽は、佃煮にしておくと保存食にもなります。なお、あく抜きの程度によって苦味が変わるので、自分好みに調整しましょう。

あけびを食べてみよう

今回は、あけびの実や皮、新芽、つるの美味しい食べ方などを紹介しました。自然が生み出す素朴な甘みが魅力のあけびは、甘さを堪能するだけでなく料理にしても美味しい食材です。今まであけびを食べた経験がない人は、見かけた時にはぜひ一度食べてみてください。

春日爽花

野菜ソムリエ

あけびには主に4つの品種があり、あけび・1番甘みが強いとされる三葉あけび・あけびと三葉あけびの交配種である五葉あけび・果皮の色が紫ではなく白色である白あけびと分けられます。