タラの芽とは？旬の時期や味わいは？食べ方〜下処理の仕方まで解説！
【野菜ソムリエ監修】タラの芽とはどんな野菜か知っていますか？今回は、タラの芽の旬の時期・味・栄養に加えて、タラの芽と似ている植物の見分け方も紹介します。タラの芽の食べ方やアク抜きの仕方の他に、食べ頃の特徴や活用レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
- タラの芽とは？どんな味わい？
- タラの芽とはタラノキの新芽
- タラの芽の旬の時期
- タラの芽の味わい
- タラの芽と似ている植物の見分け方は？
- タラの芽は似ている植物が多い
- 見分け方①とげ
- 見分け方②葉の裏
- タラの芽の選び方や栄養は？
- 新鮮なタラの芽の選び方
- タラの芽の栄養
- タラの芽の保存方法・期間は？
- ①タラの芽の冷蔵での保存方法・期間
- ②タラの芽の冷凍での保存方法・期間
- タラの芽の食べ頃や取り方は？
- タラの芽の食べ頃の特徴
- タラの芽の取り方・摘み方のコツ
- タラの芽の食べ方は？下処理が必要？
- タラの芽はアク抜きをしてから食べる
- タラの芽の活用レシピのおすすめ
- ①タラの芽の天ぷら
- ②タラの芽のお浸し
- ③タラの芽の肉巻き
- ④タラの芽のアヒージョ
- ⑤タラの芽のポタージュ
- タラの芽を美味しく食べよう
出典: @kodomohalsan
タラノキの葉は裏側が表の緑色とは異なり、白っぽい色をしていて、葉の表面に薄く産毛が生えているのが特徴です。他の植物の葉でこの2つの特徴をもつ植物はないので、分かりやすい見分け方の1つです。
タラの芽の選び方や栄養は？
スーパーで好みに合わせて美味しいタラの芽を選ぶポイントや、タラの芽に含まれる栄養素について紹介します。栄養素の効果・効能も合わせて説明します。
新鮮なタラの芽の選び方
新鮮でおいしいタラの芽の特徴は下記の通りです。
・色がきれいな緑色をしている
・表面がみずみずしく乾燥していない
新鮮なタラの芽はきれいな緑色をしています。入手方法はスーパーで購入する方法が一般的ですが、その際に表面が潤っていて張りがあり、乾燥していないものを選ぶと良いでしょう。
吉川正裕
野菜ソムリエ
旬の時期に直売所や道の駅で見かけるタラの芽は、結束している茶色い部分がない葉の広がったものも見かけます。広がったものだからといって苦いとかではありません。むしろ柔らかく食べやすい状態のものもあります。色や瑞々しさで選ぶ事をおすすめします。
タラの芽の栄養
タラの芽には下記のような栄養素が多く含まれています。
・カリウム
・ビタミンE
・ビタミンK
・葉酸
タラの芽に多く含まれるカリウムは、細胞内の浸透圧を正常に保つ作用があり、むくみの予防や高血圧の予防にも効果的な栄養素です。ビタミンKにはカルシウムを取り込みやすくする役割があり、カルシウムと一緒に摂取することで骨を強くし、骨粗鬆層を予防する効果があります。また、ビタミンEには細胞の老化を防ぐ働きがあります。
（＊タラの芽の栄養価について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）
タラの芽の保存方法・期間は？
春の旬の時期にタラの芽が沢山手に入った際に、できるだけ美味しく保存できる方法を紹介します。冷蔵・冷凍のそれぞれの保存方法や保存可能な期間も紹介します。
①タラの芽の冷蔵での保存方法・期間
タラの芽は下記の方法で冷蔵保存が可能です。
1.タラの芽を水で洗う
2.少し濡れたまま新聞紙に包む
3.数か所穴をあけたビニール袋に入れる
4.冷蔵庫の野菜室で保存
タラの芽の冷蔵での保存期間は約3日間です。乾燥を防ぐために洗ったタラの芽は水気を落とさずに新聞紙で包むことがポイントです。袋は密閉状態を作らないように少し穴をあけておくことをおすすめします。古くなったタラの芽は、切った部分が茶色く変色し、ぬめりが出てきてしまいます。
②タラの芽の冷凍での保存方法・期間
タラの芽は下記の方法で冷凍保存が可能です。
1.沸騰したお湯で1分半ほど茹でる
2.冷水に浸ける
3.水気をしっかりと取る
4.小分けにしてラップで包む
5.密閉袋に入れて冷凍庫で保存
タラの芽の冷凍での保存期間は約1か月と長期保存が可能です。下茹でしてアクを取ってから保存することで、調理の際に時間短縮ことができます。また、小分けしてラップで包むと空気に触れて傷み防止にもなり、使う際に必要な分量だけを取り出せて便利に使えます。
（＊タラの芽の保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）