生麩（きぶ）とは？作り方や美味しい食べ方は？料理レシピ〜焼麩との違いまで紹介！

水を入れる時は、150㏄と50㏄の2回に分けて入れるとダマになりにくくなります。良く捏ねて生地を休ませることを繰り返すと、グルテンの生成が促進されるので、しっかりと行いましょう。もち粉を加えた後は、スケッパーなどを使って生地を切りながら捏ねることがなめらかに仕上げるコツです。

生麩の美味しい食べ方とは、どんな方法があるのでしょうか。おすすめの生麩の食べ方を、3つ紹介します。

作りたての生麩が手に入ったら、まずはそのまま食べることをおすすめします。生麩を刺身のように薄く切り、わさび醤油や塩につけて食べてみましょう。また、軽く焼いてから田楽味噌をつけても優しい甘さや餅のような食感を引き立て、生麩本来の味を存分に愉しむことができます。

生麩を煮物にして食べる場合は、水分量が少なく味染みの良い焼麩に比べ、生麩は水分を多く含むため味を含みにくいことが特徴的です。生麩を煮る前に一度素揚げにすると、程よく水分が抜けて味染みが良くなり、味わいにコクが増します。野菜と一緒に含め煮にする他、おでんの具材としてもおすすめです。

餅のような食感を愉しめる生麩は、あんことの相性がとても良く、京都でもあんこを生麩で包んだ麩まんじゅうは人気の和菓子の一つです。お汁粉の餅の代わりに入れたり、あんみつの求肥の代わりに生麩を添えても良いでしょう。生麩のカロリーは餅の1/2で、たんぱく質も含むことからダイエット中のおやつににもおすすめです。

生麩は独特の食感や優しい味わいが愉しめ、様々な料理に活用できる食材です。生麩を使ったおすすめの料理レシピを紹介します。

生麩の優しい甘みととだしのうま味が味わえる、含め煮のレシピです。焼麩も加えて食感の違いを食べ比べてみても良いでしょう。