生麩（きぶ）とは？作り方や美味しい食べ方は？料理レシピ〜焼麩との違いまで紹介！

生麩の読み方とは、きぶと読み、なまふと呼ばれることもあります。生麩とはどういった食べ物なのでしょうか。生麩の作り方や焼麩との違い、味や食感について紹介します。

生麩とは、小麦粉と水を捏ねることでグルテンと呼ばれるたんぱく質を生成し、水ででんぷん質を取り除いてから蒸しあげた植物性たんぱく質を含む食品です。食感を上げるために、蒸す前に白玉粉やもち粉を混ぜる場合もあります。

生麩は平安時代より京都で精進料理として、肉を食べない僧侶のたんぱく源として重宝されていました。その栄養価の高さと食感の良さから、京料理の代表的な食材として関西圏を中心に広まったようです。

焼麩は生麩を焼いて乾燥させたもので、この二つの違いとは、麩に含まれる水分量です。生麩が50％以上もの水分を含んでいるのに対し、焼麩にはほとんど水分が含まれていないので、食感に大きな差が生まれます。また、乾物として馴染み深い焼麩は保存性に優れ、料理の際には水で戻す必要があります。

（＊焼き麩の一種である車麩や、生麩の一種であるちくわぶについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

生麩の味や食感とは、味はほのかな甘みを感じられ、クセがないことから様々な日本料理に活用されています。食感はしっかりとした弾力があり、餅のような食感で、和菓子の材料として使われることもあります。よもぎや柚子、黒ゴマなどを加え、香りや風味を楽しめる生麩もあるようです。

生麩は購入するものだと思う人も多いかもしれませんが、自宅で生麩を作ることもできます。作りたての味が楽しめる、生麩の作り方を見ていきましょう。