さつまいものカビの見分け方は？食べても大丈夫？保存方法や選び方のコツも紹介！

包丁でカットした時、さつまいもの切り口が緑色になっている事があります
。緑色に変色するとカビにも見えますが、これはクロロゲン酸がアルカリ性に反応して現れるものです。クロロゲン酸とはポリフェノールの一種なので、安心して頂きましょう。

（＊さつまいもが緑に変色する原因・対処法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

さつまいもが黒や茶色に変色するのは、ヤラピンやポリフェノールオキシターゼが影響しています。リンゴを切って放置すると茶色に変色しますが、同じ理由でさつまいもも放置するとポリフェノールオキシターゼによって変色します。

また、ヤラピンはさつまいものみに含まれる成分で、酸化することで黒く見えることがあります。切った時に黒い斑点が見えると心配になりますが、ヤラピンによるものなので斑点は摂らなくても大丈夫です。

この他にも、低温障害で黒っぽく変色する場合もあります。さつまいもを冷蔵庫に入れて保存する事で起こる現象で、食べても大丈夫ですがあまりおいしくはありません。5～18度位の温度で保存すれば、低温障害を起こしにくくなります。

（＊さつまいもが黒・茶色に変色する原因・対処法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

さつまいもにカビを見つけると食べられるか心配ですが、実際はどうなのでしょうか？対処法と併せて紹介します。

さつまいもには白や青に黒、少し珍しい物ですとオレンジやピンク色のカビが生えることがあります。どの色の場合でもカビが生えると不安になりますが、カビさえ取ってしまえばそのほかの場所は食べることができます。

ただし、カビが生えたまま放置してあったさつまいもは実が腐ってしまっている可能性があります。カビを取った後も、おかしな臭いがしないか、変な滑りが出ていないかなどを食べる前にしっかり確認しましょう。

保存しておいたさつまいもをよく確認せずに食べてしまい、カビを食べてしまった、という事もあるかもしれません。さつまいもに生えるカビにもいろいろな種類がありますが、皮に平べったく広がっている黒カビは毒性が強いとされています。もし黒カビを食べてしまった場合、体調に異変を感じたらすぐにお医者さんに診てもらうようにしましょう。

さつまいもを食べる時、食べられるかどうか心配になるのはカビだけではないでしょう。症状別に食べられるかどうかを紹介するのでチェックしてみてください。