ホールザーサイの塩抜きの方法は？時間は？保存法や活用レシピのおすすめを紹介！

ホールザーサイの塩抜きは、以下の手順で行います。

1.水を入れたボールにザーサイを取り出す
2.流水をかけながら表面の調味液がとれて水が濁らなくなるまで洗う
3.食べやすいサイズにカットする
4.水を入れたボールに1〜2時間漬ける

表面の調味液が取れると味が抜けてしまうことが心配になるかもしれませんが、塩漬けの状態で売られているホールのザーサイは、中までしっかり味が染み込んでいるので問題ありません。ホールザーサイは通常のスーパーでは取り扱いが少ないですが、業務スーパーなどで手に入ります。

瓶詰めで売られているザーサイに比べて非常に塩分濃度が高いため、しっかりと塩抜きしてから食べるようにしましょう。

ホールザーサイを塩抜きする時のポイントを紹介していきます。

・スライスするときは厚さを均等にする
・水に浸けて置く時間は味や食感を見ながら調整する
・塩抜き後はキッチンペーパーでしっかり水気を切ってから冷蔵庫で保存する

スライスする厚さがバラバラだと塩抜きした時に味にバラつきがでてしまうため、出来るだけ均等にカットしましょう。前述した水に漬ける時間はあくまでも目安で、好みの塩加減になるまで漬けて大丈夫ですが、長く漬けると食感が悪くなってしまうため注意してください。

保存するときも水分がついていると味や食感が悪くなるだけでなく、日持ちしづらくなるため気をつけましょう。開封して塩抜きした後のザーサイは常温では保存できないため、必ず冷蔵庫に入れてください。

ザーサイを冷蔵庫で保存する場合の方法と賞味期限は以下の通りです。

・瓶やタッパーに入れる
・冷蔵庫で1〜2週間

短期間で食べ切れる量だけを保存する場合は、冷蔵庫で保存できます。前述した通り塩抜きした後のザーサイは常温では保存できないため、すぐに冷蔵庫に入れるようにしましょう。におい移りしやすいため、瓶や蓋付きのタッパーに入れるのが望ましいです。

塩分濃度によって賞味期限は変わってきますが、自身で塩抜きしたものは2週間以内には食べきるようにしてください。

ザーサイを冷凍で保存する場合の方法と賞味期限を紹介します。

・一回分ずつラップに包んでジップロックに入れる
・冷凍庫で1〜3か月

塩抜き前のホールザーサイは、漬物なので日持ちさせることができますが、塩抜き後は持ちが悪くなります。たくさん塩抜きした場合は食べきれない分を冷凍しておくと長期間保存でき、ザーサイは冷凍しても味や食感に大きな変化がないため安心です。

なお、冷凍したザーサイを食べる時には、冷蔵庫に移し替えて解凍してください。スープや炒め物など加熱調理する場合は、凍ったまま加熱調理に使用しても構いません。