乾燥卵白とは？使うメリットや使い方は？代用方法や活用レシピのおすすめも紹介！
乾燥卵白を知っていますか？卵白を乾燥させた乾燥卵白は、お菓子作りの強い味方です。今回は、乾燥卵白を使うメリット・使い方や、ない時に代用する方法を紹介します。乾燥卵白の作り方や活用レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
お菓子作りであれば乾燥卵白をメレンゲパウダーで代用できる
お菓子作りの場合であれば、乾燥卵白をメレンゲパウダーに代用することが可能です。乾燥卵白よりもメレンゲパウダーの方が白い色合いが強いので、アイシングにはメレンゲパウダーを使った方が鮮やかな色をつけることができます。
メレンゲパウダーは乾燥卵白にコーンスターチ・増粘剤・香料などの添加物を加えたお菓子作りに特化した食材です。乾燥卵白よりもメレンゲパウダーの方が高い気泡性があるので、泡立てやすく膨らみやすい性質を持っています。メレンゲパウダーは扱いやすくお菓子作りの初心者にはおすすめですが、添加物が気になる人は代用するのを控えたほうがいいでしょう。
乾燥卵白の作り方は？
乾燥卵白は市販品もありますが、自分で作ることもできます。ここでは乾燥卵白の作り方を紹介するので、参考にしてみてください。
材料
（乾燥卵白20g分）
・生卵白/5個分
作り方・レシピ
乾燥卵白は、以下の手順で作ります。
①卵白を泡立てる
②しっかりとしたメレンゲを作る
③オーブンにオーブンシートを敷く
④オーブンシートの上にメレンゲを薄くのばす
⑤100℃のオーブンで1時間乾燥させる
⑥乾燥したメレンゲをブレンダーで粉砕する
出来上がった乾燥卵白はフリーザーバッグなどに入れて、なるべく空気に触れない状態で保存すると風味が損なわれにくいです。空気が乾燥した冬であれば自然乾燥させて作ることも可能ですが、長期保存したい場合は殺菌も兼ねてオーブンでしっかりと加熱し乾燥させましょう。使用する際は、グラニュー糖を混ぜてから他の材料と合わせるとダマになりにくいです。
乾燥卵白の活用レシピ
乾燥卵白を活用したおすすめレシピをいくつか紹介します。失敗しやすいお菓子も、乾燥卵白を加えることで成功しやすくなるので是非挑戦してみてください。
①マカロン
こちらのレシピはフレンチメレンゲを使ったマカロンで、生地が軽くふんわりとした食感です。お菓子作りの中でも難易度が高いマカロンですが、乾燥卵白を使ってて1つ1つの工程を丁寧に進めることで成功する確率が上がります。
②メレンゲ
ココナッツファインやくるみを加えた、香ばしくてコクのあるメレンゲです。乾燥卵白を使用することでしっかりとしたメレンゲを作ることができ、食感もより良くなります。