乾燥卵白とは？使うメリットや使い方は？代用方法や活用レシピのおすすめも紹介！

お菓子作りの場合であれば、乾燥卵白をメレンゲパウダーに代用することが可能です。乾燥卵白よりもメレンゲパウダーの方が白い色合いが強いので、アイシングにはメレンゲパウダーを使った方が鮮やかな色をつけることができます。

メレンゲパウダーは乾燥卵白にコーンスターチ・増粘剤・香料などの添加物を加えたお菓子作りに特化した食材です。乾燥卵白よりもメレンゲパウダーの方が高い気泡性があるので、泡立てやすく膨らみやすい性質を持っています。メレンゲパウダーは扱いやすくお菓子作りの初心者にはおすすめですが、添加物が気になる人は代用するのを控えたほうがいいでしょう。

乾燥卵白は市販品もありますが、自分で作ることもできます。ここでは乾燥卵白の作り方を紹介するので、参考にしてみてください。

乾燥卵白を活用したおすすめレシピをいくつか紹介します。失敗しやすいお菓子も、乾燥卵白を加えることで成功しやすくなるので是非挑戦してみてください。

こちらのレシピはフレンチメレンゲを使ったマカロンで、生地が軽くふんわりとした食感です。お菓子作りの中でも難易度が高いマカロンですが、乾燥卵白を使ってて1つ1つの工程を丁寧に進めることで成功する確率が上がります。

ココナッツファインやくるみを加えた、香ばしくてコクのあるメレンゲです。乾燥卵白を使用することでしっかりとしたメレンゲを作ることができ、食感もより良くなります。