甜麺醤（テンメンジャン）の代用法11選！ない時の作り方・活用レシピも紹介！

コチュジャンはテンメンジャンと違い、韓国の調味料です。コチュは唐辛子、ジャンは味噌を意味しています。コチュジャンの原料は唐辛子、もち米、麹などで、発酵させて作るコクと辛味のある味噌で、色は赤いです。韓国では焼肉につけたりビビンバに入れたりと、あらゆる料理につけて食べられているほか、鍋や炒め物の調味料としても使います。

テンメンジャンとの違いは唐辛子の辛味があるかないかで、豆板醤とテンメンジャンの違いと同じです。豆板醤とコチュジャンを比べれば、コチュジャンにはもち米と麹の甘みもあるので、辛味さえ調整すれば代用にすることもできます。また、麻婆豆腐やジャージャー麺のようなピリ辛の料理に、テンメンジャン代わりにコチュジャンを使えば、十分に代用できます。

ここまでテンメンジャンの代用にできる調味料を4つ紹介してきました。ここからは、実際にそれらで作る料理のレシピを紹介します。代用品でも十分美味しい中華料理ができるので、ぜひ試してみてください。

中華料理の定番の麻婆豆腐を、テンメンジャンの代用で赤味噌とコチュジャン、砂糖を使い作ったレシピです。赤味噌は八丁味噌に似て、コクと旨味があります。コチュジャンの辛味がちょうど良く、赤味噌を使うことでテンメンジャンを使った場合と同様にコクが出ます。

テンメンジャンと豆板醤なしに作るジャージャー麺で、赤味噌と砂糖、唐辛子を代用として使っています。テンメンジャンで作る時と味は違うものの美味しいジャージャー麺で、肉味噌はご飯やうどんにも合います。付け合わせのオクラは色が彩りを良くしてくれるでしょう。