西京味噌とは？白味噌との違いは？味わいなど特徴や作り方も紹介！
西京味噌はどんな味噌か知っていますか？今回は、西京味噌の歴史や味わいなど特徴のほか、白味噌との違いも紹介します。西京味噌の作り方や活用レシピ、おすすめの商品も紹介するので参考にしてみてくださいね。西京味噌を普段の料理作りにも活用してみましょう。
目次
・大豆：3合
・こうじ：1kg
・塩：カップ3/4
・焼酎：殺菌用に適量
作り方・手順
具体的な西京味噌の作り方は以下の通りです。
1.大豆を一晩水につけ、圧力鍋で柔らかくなるまで火を通す
2.大豆が柔らかくなったらざるにあげて人肌に冷まし、煮汁も取っておく
3.麹と塩をよくほぐし混ぜる
4.冷ました大豆を手や麺棒などでよくつぶす
5.混ぜた塩と麹を、つぶした大豆と混ぜ合わせる
6.豆の煮汁を加えながら耳たぶくらいの柔らかさになるまでよく混ぜる
7.保存容器に焼酎をスプレーした後、混ぜた味噌を丸めて空気を抜くようにたたきつけて入れていく
8.すべての材料を入れたら上から押して空気を抜き、表面に焼酎をふりかけラップをして保存する
9.涼しい冷暗所で約1か月保存する
西京味噌も一般的な味噌の作り方と同じです。ただし、豆よりも麹が多く、塩分は少なめで熟成期間も短くなります。これは西京味噌が保存性よりも甘みを重視しているためで、熟成が終わった後長期保存をするときは必ず冷蔵庫で保管するようにしましょう。
西京味噌の活用レシピ
西京味噌を使ったおすすめのレシピを紹介します。よく見かける西京漬けのほか、洋風のレシピも紹介するので、いろいろな献立の日にも活用できるでしょう。
①鰆の西京味噌焼き
鰆を西京味噌で漬けこんだ焼魚のレシピです。ふんわりと香ばしい西京味噌の香りと、口に含んだときの麹の甘みは鰆によく合います。ご飯やお弁当のおかずにも向いていますが、お酒のおつまみにもよいでしょう。
②かぼちゃサラダ
電子レンジで作れる簡単なカボチャのサラダで、西京味噌に水切りしたヨーグルトを合わせて味つけします。ヨーグルトとクリーミーな西京味噌を使うことで、かぼちゃの甘みがより引き立つでしょう。レーズンやナッツを加えて歯ごたえを出しても美味しいです。
③カブのポタージュ
カブと里芋のやさしい野菜の味を引き出したポタージュスープのレシピです。カブのやさしい甘みと里芋のトロミのある食感に、西京味噌の上品なコクが加わります。洋風にも和食にも合うスープです。
西京味噌の通販商品のおすすめ
西京味噌はスーパーなどで販売されていることがありますが、見つからない場合は通販を活用するのがおすすめです。ここでは通販で購入できる、おすすめの西京味噌を紹介します。