イーストフードとは？危険性・健康へ害はある？パン作りにおける役割など解説！

イーストフードとは、パン作りで発酵に欠かせない食品添加物ですが、次のような役割があります。

・イースト菌など酵母のエサ（栄養分）
・パンを膨らませる
・パンのミネラル分の強化

ある種のイーストフードは、イースト菌が増殖するための栄養源で、栄養となったイーストフードはイースト菌によって分解され、糖とアルコールを作ります。この働きが発酵を短期間で促します。イースト菌が増殖を始めると、呼吸によって酸素を取り込み糖分を産生し、パンの中に酸素が無くなってくると、糖分を分解し炭酸ガスを作り出し膨らむのです。

パンのおいしさに欠かせないふんわりした食感は、この炭酸ガスをたくさん作り出す役割のおかげでしょう。イーストフードには、ミネラル分を多く含むものも存在し、その種類のイーストフードを利用することで得られる効果がミネラル分の補強です。炭水化物であるパンにミネラル分が多く含まれるので、健康志向の人にはうれしい効果でしょう。

イーストフードにはどのような種類があるのでしょう。次のような食品添加物が認められていますが、食品表示への義務はどのようなものかも見てください。

・塩化アンモニウム
・グルコン酸カリウム
・酸化カルシウム
・炭酸アンモニウム
・炭酸カルシウム
・硫酸カルシウム
・リン酸三カルシウム
・リン酸二水素アンモニウム
・リン酸一水素マグネシウム
・塩化マグネシウム
・グルコン酸ナトリウム
・焼成カルシウム
・炭酸カリウム（無水）
・硫酸アンモニウム
・硫酸マグネシウム
・リン酸水素二アンモニウム
・リン酸一水素カルシウム
・リン酸二水素カルシウム

現在、日本で使用が認められている食品添加物であるイーストフードです。イーストフードとは、イースト菌の発酵を促すものですが、1種類だけでなく数種類のイーストフードが存在しています。このうちの数種類は菓子などに利用されるベーキングパウダーです。

食品への表示は食品衛生法で決められたルールがあり、イーストフードは一括表示が認められている食品添加物です。様々な種類のイーストフードがありますが、どれを使っていたとしても「イーストフード」と表示をすれば問題はありません。ただし、1種類だけの使用では認められず、2種類以上で表示が許可されます。