白だしの使い方とは？使い切りOKな活用レシピを紹介！

いろいろなレシピを見ていると、白だしという調味料を見かけることも多いでしょう。しかし、具体的に白だしがどんな調味料で、どう活用すればよいかはあまり知られていません。そこで、今回は白だしの原料やおすすめの使い方について詳しく紹介します。

白だしの原料は、主に薄口醤油や白醤油、みりんなど、色の薄い調味料です。これらの白醤油や薄口醤油などの調味料に、昆布やかつお節、しいたけなどの和風のだしを加えて作られた調味料が白だしになります。

1978年に七福醸造が白醤油にだし汁を加えたものを白だしとして販売したのが始まりです。また、それより前の1971年、ヤマシン醸造から同じような白醤油とだしを使った調味料が発売されています。そのときの名称は白だしではなくしらつゆでした。

現在ではいろいろなメーカーから多様な白だしが発売されていますが、基本的に使用されている原料は類似しています。白だしは原料に濃口醤油を使っていないので、独特の色の薄い調味料に仕上がります。

白だしはかつお節や昆布、干ししいたけからだしを取っているのが一般的です。そのため、主成分はたんぱく質、炭水化物、カルシウム、ビタミン類などで、さらに薄口醤油などの塩分が加わります。白だしに含まれる塩分は、およそ大さじ一杯（15cc）に対して、約1.7gです。

塩分濃度はだいたい15～16％で、これはいろいろな調味料の中でも塩分が濃い調味料と言えます。例えば、白だしの原料に使われている薄口醤油や白醤油の塩分濃度は、およそ18～19％です。

白だしはだしの味がしっかりしているうえに色も薄いので塩分も薄いイメージがあるかもしれませんが、塩分濃度は醤油と変わらないので、塩分の取りすぎには注意が必要です。

（＊白だしについて詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

ここからは、白だしに見られる特徴や、おすすめの使い方を紹介します。他の調味料とは違う白だしの特徴を知れば、よりよい使い方ができます。白だしに向いているおすすめの料理を参考に、白だし特有の風味や味わいを活かした使い方を試してみてください。

白だしは塩分こそ醤油と同じくらいですが、だしが使われているので醤油よりもしっかり和風だしの風味が味わえます。また、白だしは濃口醤油を使っていないので色が薄く、調味料にしても色がつきにくく、素材の色を損ないません。

さらに、白だしは甘味が控えめであることも特徴的です。同じように様々な料理で活用できるめんつゆは、白だしよりもみりんや砂糖がたくさん使われていて甘みが強い味わいです。白だしで作る料理は、めんつゆを使用する場合よりも塩気が強く仕上がるので、だしの風味を生かしつつ、しっかり味をつけたいときに便利でしょう。

いずれの白だしもきりっとした醤油の味わいに、深みのあるだしのまろやかな旨味が加わった風味が特徴ですが、原料となるだしの種類により、風味も多少異なります。

白だしを使った人気の活用レシピを紹介します。白だしはめんつゆよりも素材の色を活かせる和食の料理に使うのがおすすめです。おすすめの使いきりレシピも紹介します。手軽に和風だしの風味や味付けができる白だしの使い方を参考に好みの料理を作ってみてください。