高級魚「キジハタ」の値段は高い？サイズで変わる？味や食べ方のおすすめも紹介！
「キジハタ」とはどんな魚か知っていますか？高級魚として有名ですが、値段・価格は高いのでしょうか？今回は、キジハタの〈旬・産地・味わい〉など特徴にくわえ、〈刺身〉など食べ方のおすすめも紹介します。キジハタの捌き方と寄生虫の注意点のほか、活用レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
キジハタの味わいや食べ方は？
出典: @moyasinsyu
高級魚のキジハタは、どのような味わいがするのでしょうか。ここからはキジハタの味わいや食感、キジハタに合う料理・調理法を紹介します。魚というと刺身で食べる方も多いかと思いますが、さまざまな食べ方の中からお好みの食べ方で楽しみましょう。
キジハタの味わい・食感
夏のフグとも言われる高級魚キジハタの味は淡白で上品な旨味があり、身には甘みがりさっぱりした味です。食感は心地よい固さがあり身に火を通すと弾力と旨みが増します。
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動画投稿しました！
今回は先日釣れたキジハタのアラを使って甘辛くてテリッテリな煮付けを作ってみました！
キジハタから出る美味しい出汁と砂糖醤油の組み合わせは抜群で、汁だけでもご飯が進んでしまいます🤤
https://youtube.com/watch?v=lTU3_CQt5-c&t=194s
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キジハタに合う料理・調理法
キジハタの身はとても繊細な味をしているので、薄味にしあげることが美味しく食べるポイントになります。
・刺身
・鍋
・酒蒸し
・煮つけ
・焼き魚
・唐揚げ
・ポアレ
・ムニエル
・フライ
・薄造り
キジハタの身は飾り付けがなくても目で見て楽しめる程透き通った綺麗な身をしています。キジハタは前途にハタ科と説明しましたが、ハタ科は鍋物の料理が美味しく食べられると周知されており特に鍋物が美味しく食べることができるでしょう。脂が乗り甘みが感じられる身はソテーや塩焼きにも適しており和洋と幅広く料理できる白身魚です。
キジハタの捌き方は？
キジハタを釣りで釣り上げた時や、一匹丸ごと購入する時の捌き方を紹介します。上の動画でも、捌き方の手順や下処理の方法、細かいポイントなどが確認できるので参考にしてみてください。
1．魚の鱗を取り、水で洗い流す
2．頭を飾る場合は、エラを外す。包丁を引っ掛けるように入れると外しやすい
3．頭を包丁で切る。この時、包丁で骨を断ち切るように切る
4．腹を切り、内臓、血合いをとる
5．腹から尻に包丁を一度入れ、持っていくように身に包丁をいれる
6．キジハタを逆に置き、尻から包丁を入れ背中から中骨に沿って包丁を入れる
7．背中から尻むけて包丁を入れ、包丁を逆にし中骨を断ち切り、身を外す
8．裏側も6．から同じように切り、身を外す
9．腹骨をとる
10．ピンセットを使い、実についた中骨を外す。ピンセットについた中骨は、器などに水をため、洗うと取れやすい
11．身から皮をとる。まな板に押すように包丁を進めていくと、皮が外しやすい。
動画のように三枚おろしにする方法は、刺し身で食べる時に最適です。包丁捌きが慣れない時は背びれはキッチンバサミでも切り落とせるので、指を切らないように注意しましょう。魚を水洗いした後は、残った水分で鮮度が落ちてしまうのでしっかりと水分を拭き取ることが大切です。
キジハタを刺身で食べる場合は寄生虫に要注意！
出典: @Syurimu9999
キジハタには寄生虫がつくこともあり見つけた場合はその部分を取り除く必要があり、キジハタに寄生する虫は上記の写真のようなイカリムシと呼ばれる寄生虫です。ただ、このイカリムシは、人が食べても害はないと言われているのでさほど心配する必要はないでしょう。
キジハタの食べ方・レシピのおすすめは？
キジハタはどのような食べ方をされているのでしょうか。おすすめの食べ方を紹介します。レシピも掲載されているのでぜひ参考にし、自宅で美味しく調理しましょう。
キジハタの煮付け
使う調味料はシンプルなものだけを使って、みりんも使用していません。シンプルな味付けで、新鮮なキジハタの味を楽しみましょう。より美味しく仕上げたい時は、少し値の張るお酒を調理に使うことをおすすめしています。味が染みた煮つけが好みの方は、煮つけを冷ましましょう。