カニの種類で美味しいのはどれ？旬・生態や食べ方のおすすめも紹介！

カニには、名前が「カニ」でもヤドカリの仲間がおり、食用として有名なものは以下のような種類です。

・タラバガニ
・花咲ガニ
・ヤシガニ

カニとは、十脚目短尾下目に属する甲殻類の総称です。しかし上に挙げた「カニ」は、十脚目異尾下目でヤドカリの仲間ですが、食用ガニとして流通しています。

タラバガニの旬や収穫時期、またその生態は以下になります。

・旬：4月～5月、9月～10月

タラバガニの生息地は、北太平洋やアラスカ沿岸、南米の水深約30～360ｍの海域です。日本では、北海道近海で獲れます。タラバガニの殻は固く全身に短いトゲがあり、足は太く甲羅は丸い五角形です。重さは1㎏～3kg、大きいものだと足を広げた時に1ｍにもなります。

タラバガニのおすすめな調理法は、以下です。

・ボイル
・焼きガニ
・カニ鍋
・バター焼き

味は薄い塩味で食感はプリプリとしており、食べ応えがあります。春は甘みが強く、冬は身がしっかり詰まっています。カニミソは油っぽく、食用には適していないです。

ズワイガニの旬や生態はどうでしょうか？

・旬：11月～3月

ズワイガニは、水深200ｍ～600ｍあたりにの水温が低い海域を好みます。生息地は日本海と、茨城以北からカナダまでの北太平洋、オホーツク海、ベーリング海です。食用になるのはオスで、大きさは70ｃｍ程です。ズワイガニは本ズワイガニと紅ズワイガニがあり、本ズワイガニはその産地によってブランド名があります。

ズワイガニのおすすめな調理法を紹介します。

・ボイル
・カニ鍋
・カニしゃぶ
・刺身
・天ぷら

ズワイガニの味の特徴はしっかりした身と、上品な甘みや旨みで、カニミソは濃厚で旨みが凝縮され様々な調理法に適しています。殻に付いている黒くて硬い粒は、カニビルの卵です。これがついているズワイガニは、脱皮をしてから日が経っており、身が詰まっている証です。

毛ガニの旬はいつ頃でしょうか？

・旬：12月～2月

毛ガニは、身体の全体が短い毛に覆われて、上記2種と比べて小さく、甲羅は10ｃｍ～12ｃｍ程度です。生息地は東北地方以北の太平洋岸からアラスカ沿岸、水深30～300ｍの砂泥域です。日本では北海道や岩手県の三陸沖で水揚げされています。

毛ガニの食べ方でおすすめは以下になります。

・ボイル
・グラタン
・炊き込みご飯

身体が小さいため、食べられる身は多くありませんが、味は甘みが強く、繊細で上品です。カニミソは濃厚で、絶品と言われることが多いです。

ワタリガニの旬や生態は、以下になります。

・旬：秋～冬

ワタリガニは、甲羅の大きさが15cm程度で、食用のカニの中では小さめです。生息しているのは北海道から台湾の波が穏やかな内湾、水深約30ｍまでの砂泥域で、平たく変形した足があり遠くまで泳ぐことができます。

ワタリガニは、以下の調理法がおすすめです。

・ボイル
・蒸し焼き
・味噌汁
・パスタ
・ケジャン（韓国料理）

ワタリガニは、甘みが強くて上品な味がします。日本だけでなく海外でも親しまれている食材で、イタリア料理や韓国料理、中華料理で使われおり、食べたことのある方も多いでしょう。カニミソやメスの卵巣である内子も、濃厚でおいしいです。

アサヒガニの旬やその生態を紹介します。

・旬：11月～12月

アサヒガニは、ハワイ諸島以西からアフリカ東岸まで、インド太平洋の熱帯・亜熱帯海域に広く分布しており、日本では本州中部より南に生息しています。水深10ｍ～15ｍの砂泥底におり、横歩きではなく前後に動くのが特徴です。甲羅の大きさは15cmほどで、原始的な形態を残しているといわれています。

アサヒガニの調理方法は以下になります。

・ボイル
・焼きガニ
・味噌汁
・パスタ
・パエリア

硬い殻の中に白い身がぎっしりと詰まっているのが特徴で、その味はほのかな甘みがあります。またカニミソは少量しか入っていませんが、濃厚で旨みがあり絶品です。九州南部で多く捕獲されており、お祝いの席に出されています。

花咲ガニの旬な時期や、その生態はどのようなものでしょうか？

・旬：7月～9月

花咲ガニは、ベーリング海からオホーツク海沿岸、サハリン、千島列島に分布しており、日本では北海道の納沙布岬周辺海域でしか獲れない希少種です。水深約200ｍのところに生息しています。エサは昆布であるため、身には海藻に含まれるフコダインやタウリン・ミネラルが豊富に含まれています。

花咲ガニの味や調理法は以下となります。

・ボイル
・焼きガニ
・鉄砲汁（味噌汁）

硬い殻に厚い身がぎっしりと詰まっており、その味は油分が多く濃厚です。エビに近い独特の風味があります。メスの外子（卵）や内子（卵巣）も美味です。カニミソは油っぽく食用には適していません。

タカアシガニの旬や生態はどのようなものでしょうか？

・旬：12月～2月

タカアシガニは、全世界で日本近海にしか生息していません。分布は岩手県から九州までの太平洋岸で東シナ海、駿河湾、土佐湾の深海、水深150-800mほどの砂泥底に生息しています。原始的なカニの形態を残しており、生きた化石と呼ばれています。食用として利用しているのは静岡県の西伊豆にある戸田周辺のみで、郷土料理として有名です。

タカアシガニの調理法や味は以下です。

・ボイル
・蒸しガニ
・天ぷら

タカアシガニは、大きいため味も大味かと想像しがちですが、実際は濃厚であっさりとした上品な味わいです。足が長いので、食べ応えがあり、カニミソは濃厚でクリーミーです。残念ながら鮮度が落ちやすいため、家庭で調理することには向いていません。

上海ガニの旬や、その生態を紹介します。

・旬：10月（メス）・11月（オス）

上海ガニの正式名称は、チュウゴクモズクガニです。中国の長江流域を中心に中国沿岸部や朝鮮半島の河川に生息しています。江南・蘇州市の陽澄湖が上海ガニの最も有名な産地ですが、近年は養殖も盛んで年間を通して流通しています。ハサミの付け根に毛が生えており、それがモズクに見えることから正式名称がつきました。

上海ガニのおすすめの調理法や味は以下です。

・蒸しガニ
・紹興酒漬け（酔蟹）

上海ガニは、丸ごと蒸したカニを自分で剥きながら食べます。オスは濃厚な味わい、メスはあっさりとしています。カニミソも濃厚で美味しいです。メスとオスで旬が違うのは、メスは10月オレンジ色の卵を抱えており、11月は繁殖時期であるためオスの白子が発達して美味しくなるためです。

ヤシガニの生態や旬は、どのようなものでしょうか？

・旬：秋

ヤシガニは、インド洋と西大西洋に生息しており、日本の生息地は沖縄、宮古、八重山諸島です。ほぼ完全に陸上性で、成体は産卵期以外は水に入らず過ごします。暑さや天敵を避けたり、食物を摂るため木にも登ります。ハサミの力は強く、ペットとして飼われていたものが、檻を壊して逃げ出すこともあるようです。

ヤシガニの調理法や味を紹介します。

・ボイル
・蒸しガニ

ヤシガニの殻は硬く食べづらいですが、身は旨みが非常に強く、ほどよく筋肉質で柔らかいです。またカニミソも濃厚な旨みがあり、美味しいカニです。

イチョウガニの生態や旬を紹介します。

旬：夏（ヨーロッパイチョウガニ〈ブラウンクラブ〉）
　　11月中旬～6月（アメリカイチョウガニ〈タンジネスクラブ〉）

日本のイチョウガニは小さく、食用として流通していません。近縁種であるヨーロッパイチョウガニは、ノルウェー以南のノルウェー以南のヨーロッパ、イギリス、アイルランド、地中海、モロッコに分布し、水深6ｍ～100ｍの砂地に生息しています。大型で全長約30cmほどにもなります。アメリカイチョウガニは北アメリカ西海岸に生息し、体長は約20cmです。

イチョウガニの調理法や味を紹介します。

・ボイル

イチョウガニは、ハサミの部分と甲羅の下に、たっぷりと身が詰まっていて甘みが強く、きめ細やかな肉質でとても美味しいです。またカニミソやメスの内子はクリーミーで濃厚、旨みが強いのですが、難点は殻が非常に硬く、剥くのに若干苦労することです。