カゼインナトリウム（カゼインNa）とは？安全性は？用途や食品表示についても解説！

食品のパッケージに書かれた原材料名の中に、カゼインナトリウムという成分が記載されていることがあります。ここではそもそも「カゼイン」とはどういったものなのか、カゼインにナトリウムを加える理由について紹介します。

牛乳にレモン汁などの酸を加えると固まって沈殿が起きますが、これがカゼインです。聞き慣れない方もいるでしょうが常用食品として扱われています。カゼインは乳たんぱく質の約80％を占めていて、非常に栄養価も高いためサプリメントなどの栄養補助剤としても使用されています。

カゼインは水に溶けにくいため、アルカリを加えて中和させる必要があります。そのためアルカリ性物質であるナトリウム（Na)を加えて中和させ、水溶性となったものがカゼインNaと呼ばれるのです。こうすることで用途の幅を広げることができています。

カゼインナトリウムは幅広い食品に乳化剤などの添加物として使われています。ここではカゼインナトリウムが使われる目的や使用例、商品表示のされ方について紹介します。

カゼインナトリウムは水と油を均一に混ぜ合わせるための乳化剤として、主にアイスクリームやミルクコーヒーなどの乳製品に用いられています。他にも食肉の色を安定させるための安定剤としてソーセージやハムなどに含まれていたり、加工食品の栄養強化剤として含まれていたりします。

水に溶けやすく様々な用途で使うことができるので、幅広い食品に使用されている成分です。

カゼインNaが添加物として使用されている食品の場合、必ず成分表示内にカゼインナトリウム（カゼインNa）と表示があります。原材料の表示が義務付けられていない食品の場合は入っているか区別がつきませんが、ハムやソーセージなどの畜産加工物にはまず含まれていると考えるのが妥当です。

また缶コーヒーにも乳化剤として含まれていることが多いですが、乳化剤としてまとめて表示されず別に表記されます。これはカゼインNaにアレルギーが発現する可能性があるためです。

幅広い食品に乳化剤などの添加物として使用されているカゼインナトリウムですが、アレルギー症状を引き起こすことがあります。ここではカゼインナトリウムによるアレルギー症状について紹介します。