無添加で安全な和風だしおすすめランキング10選！だしの素は添加物が多いって本当？

だしの素は簡単に風味とうま味が再現でき、和食の煮物などを作るときに便利な調味料です。しかしだしの素には食品添加物や化学調味料が含まれており、安全性が心配されています。今回は、赤ちゃんの離乳食にも使えるような安全で安心な、おすすめの無添加和風だしを紹介します。だしの素の注意すべき成分もあわせて紹介するので、参考にしてみてください。

調味料（アミノ酸）とは、料理のうま味をつけるための食品添加物です。調味料（アミノ酸）は、アミノ酸系・核酸系・有機酸系・無機塩系の4つの種類の化学調味料の中から複数が組み合わされて作られており、特に注意が必要なのは、アミノ酸系のグルタミン酸ナトリウムという成分です。

グルタミン酸ナトリウムには、偏頭痛の遠因・脳神経への悪影響・発がん性物質の発生の可能性・味覚障害の危険性のほか、痛風や緑内障が発生する危険性が増える可能性があると言われています。特に脳神経への悪影響については、胎児や赤ちゃんの脳が形成される際の影響が重要視されています。

酵母エキスは、パンやビールで使用された酵母の残りを利用しており、その製造過程における科学的な処理などを見ても、人工的な食品添加物と同じような危険性があると考えられています。

酵母エキスは、それ自体に毒性があるわけではありませんが、基本的に廃棄物に近いものなので不純物が多く、アレルギー発症の原因になりやすいと考えられています。また、神経伝達にも影響が出る可能性もあり、うつ状態や記憶力の低下などの恐れもあるとされています。

また、酵母エキスは濃厚なうま味成分となっているために、長期間その味になれることで、味覚異常が起こる可能性も心配されており、特に子供は過剰摂取にならないよう注意が必要です。