モルトビネガーとは？味はまずい？使い道や代用品の作り方・レシピを紹介！

モルトビネガーはイギリスで親しまれているお酢ですが、米酢とどう違うのでしょうか。気になる原料、製造方法、栄養成分や米酢と異なる味わいなどを紹介します。

モルトビネガーは、米酢と違い麦芽を原料に作られるお酢で、その製造方法はビールの製造方法とよく似ています。ビールの場合は、ホップというビール独特の苦みや香りを生む材料を加えるのが特徴です。モルトビネガーの場合は、ホップの代わりに米酢などの食酢作りに使われる代表的な酢酸菌を加えることで、強い酸味が生まれます。

モルトビネガーは、日本でもよく知られている黒酢を更に濃くしたような色をしています。蒸留された無色透明のものも売られており、やや穏やかな酸味です。

米酢や穀物酢に親しんでいる日本人にとって、モルトビネガーの酸味はそれらより強烈に感じられるでしょう。しかし、酸っぱいだけではなく大麦の甘みを感じる深みのある味わいが魅力です。本場イギリスでは、揚げ物にかけるのがポピュラーな食べ方で、多くの人に親しまれています。

日本では知る人ぞ知る洋酢のモルトビネガーですが、洋風レシピの隠し味に使ったり、本場イギリスのように揚げ物にかけて食べている人もいて、米酢と同じように日本人の口にも合うお酢です。

ぶどうが原料のはワインビネガーなどの洋酢は、ドレッシングの調味料や肉や魚を使った料理のソースとして使うことが多いお酢です。大麦から作られるモルトビネガーはどのような使われ方をするのでしょうか。モルトビネガーの合う料理を紹介します。

大麦の風味をまとったモルトビネガーは、パブに行っても、料理が出てくるときにタルタルソースなどと共に出てくるくらい人気の調味料で、特に揚げ物には欠かせません。モルトビネガーが合う料理の中でも、1番人気なのがフィッシュアンドチップスという揚げ物です。

イギリスではお皿に溜まるくらいかけるのが美味しいとされ、食事のお供になくてはならないお酢です。他にも上記のように、加熱、非加熱問わず、ソースの代わりやデザートにまで幅広く使われています。

モルトビネガーは大麦由来のお酢ですが、一般的なスーパーの食酢コーナーには置かれていないことがほとんどです。ここではモルトビネガーがどこで売られているのかを紹介します。