とろみをつけるコツとは？片栗粉以外で代用できる粉・食材も紹介！
料理で上手にとろみをつけるコツを知っていますか？今回は、片栗粉でとろみをつけるコツや、片栗粉以外にとろみをつけることができる〈じゃがいも〉など食材や〈小麦粉〉など粉類の代用品も紹介します。片栗粉の代用品を覚えておき、料理に合わせて使い分けてみましょう。
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目次
②じゃがいもなどデンプンを含む食材でもとろみ付けはできる
粉類が無い場合はデンプンを含んだ食材を使ってもとろみをつけることができ、具体例は以下の通りです。
・じゃがいも
・里芋
・レンコン
デンプンを含んだ芋類を使用してとろみをつけたい時には、すりおろして使う方が粘りが出ます。しかし芋類自体にはしっかりとした素材の味があるため、とろみ付けに使用する料理によっては、仕上がりの味が大きく変わってしまうことがあるので注意しましょう。
③なめこなど粘り成分でとろみをつけてもOK
粘り成分を含んでいる食材を使ってとろみをつける料理もあり、例として以下のものがあげられます。
・オクラ
・エノキダケ
・なめこ
上記のような食材にはムチンと呼ばれる粘りが出る成分を含まれているため、とろみ付けに活用できます。上記の食材でとろみをつける際には、細かく切り刻んでから使うのがポイントです。ただし、じゃがいもなどのデンプンを含む食材と同様に、食材自体に味があるので合わせる料理に配慮が必要です。
上手にとろみをつけよう
今回は片栗粉でとろみをつけるコツや、片栗粉以外にとろみをつけることができる食材、並びに粉類の代用品も紹介しました。片栗粉を入れるコツや代用品について覚えておき、上手にとろみをつけて美味しい料理を作りましょう。