パスタソースの定番「アマトリチャーナ」とは？アラビアータとの違いや作り方・レシピも紹介！

アマトリチャーナという名前を聞いたことがある人もいるかもしれませんが、どのような食べ物でしょうか。これから、アマトリチャーナについて詳しく解説します。

アマトリチャーナはもともとグリーチャと呼ばれるパスタ料理であり、トマトソースを使っていないため見た目も味も大きく違うものでした。その後トマトソースが誕生し、グリーチャとトマトソースが組み合わさり、アマトリチャーナと呼ばれるようになりました。

アマトリチャーナは、なぜこのような名前が付けられたのでしょうか。ここからは、アマトリチャーナの名前の意味や由来について説明します。

アマトリチャーナの名前の由来は、イタリアのローマから北東約100kmに位置する山間の町である、アマトリーチェという地名から来ています。また、アマトリチャーナはローマのあるラツィオ州の郷土料理にもなっているため、ローマではとても人気のあるパスタ料理のようです。

アマトリチャーナはトマトの有無により呼び方が変わり、トマトが入る場合に「アマトリチャーナ・ロッサ」、トマトが入らない場合を「アマトリチャーナ・ビアンコ」といいます。イタリア語でロッサが赤、ビアンコが白という意味であることから、ロッサはトマトソース系で、ビアンコは塩味やオイル系のパスタを意味するのです。

アマトリチャーナに似たトマトソースのパスタにアラビアータがありますが、両者には違いがあるのでしょうか。ここからは、アマトリチャーナとアラビアータの違いについて詳しく説明します。

アマトリチャーナとアラビアータの最大の違いは辛さです。アマトリチャーナは、イタリアでは家庭料理として広まったため、辛さを入れずに作ることもあり優しい味わいになっています。

一方、アラビアータは、ニンニクと唐辛子が効いたトマトベースのパスタ料理になっています。ピリッとした辛さで、食べると顔が赤くなり怒っているように見えることから、アラビアータには、怒りんぼという意味があるようです。

（＊アラビアータについて詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）