ハンバーグの隠し味のおすすめ15選！プロの味に仕上げるコツも紹介！

ハンバーグをジューシーに仕上げる隠し味として重宝するものに、粉ゼラチンがあります。粉ゼラチンはコラーゲンでできており高い保水力を持っているため、ハンバーグの種に混ぜ込むと肉汁の流出を防いでくれるのです。隠し味としての適量は、ハンバーグ2人分に対して粉ゼラチンが5gです。

家庭で作るハンバーグでもプロのようなコクや深みを感じたい場合には、用いる調味料にひと工夫が必要です。ここでは、コクや深みのあるハンバーグを作る際におすすめの隠し味を7つ紹介します。

特に玉ねぎを使わないハンバーグで旨味や深味を出したいなら、オイスターソースを調味料として使うことをおすすめします。その際に砂糖も合わせて生地に混ぜ込むのがポイントで、コクと甘みが加わります。ひき肉と塩をしっかり練り込んでからオイスターソースと砂糖を加えることで、味わい深いジューシーなハンバーグに仕上がるでしょう。

手作りハンバーグにコクや深みをプラスしたいなら、ひき肉をこねる際に味噌を加えることをおすすめします。味噌には旨味成分であるグルタミン酸が含まれているのですが、これが肉が持つイノシン酸と結合するとより美味しくなるからです。ハンバーグ2人前に味噌を大さじ1杯が隠し味としての適量ですが、その分、ひき肉を練りこむ際の塩を減らしましょう。

自宅に常備していることの多いコンソメも、ハンバーグの隠し味として重宝する調味料の一つです。コンソメには肉だけでなく、香味野菜の旨味成分やスパイスが凝縮されています。そしてコンソメを入れることで、肉が持つ臭みを消してくれるのです。適量はハンバーグ2人前につきコンソメが小さじ1杯で、入れる際には塩コショウは使わないようにしましょう。