玉ねぎが目に染みる…なぜ？目に染みない対策と痛い時の対処法を紹介！

玉ねぎを皮つきのまま上下を切り落とし、500Wで30秒から1分電子レンジで加熱すると、アリシンが蒸発するため目に染みにくくなります。この方法を取ることで、目の痛みが軽減するだけでなく、玉ねぎの皮が剥けやすくなるメリットもあります。

アリシンは水溶性の物質のため、水に溶ける性質があります。そこで包丁を水に濡らした状態で切ると玉ねぎの断面が濡れて、アリシンが水分の中に溶けだし、空気中に揮発する量が減ります。なお、大量の玉ねぎを切る場合は何度か包丁を水に濡らし直すようにしましょう。

刺激物質のアリシンは玉ねぎの細胞が壊れることにより、空気中に揮発します。その量をなるべく少なくするには、切れ味のいい包丁で玉ねぎを切ることもコツの一つです。そうすることで細胞が押しつぶされることなく、きれいに切れ、アリシンが揮発する量が減ります。切れ味の悪い包丁を使っているのであれば、予め包丁をよく研ぎ、切れ味をよくしておきましょう。

アリシンは細胞が壊れることでより多く揮発するため、玉ねぎを切るときは繊維に沿ってなるべく大きく切ると、細胞が壊れる量が減ります。料理によって切り方が異なるので一概に繊維に沿って切ることは出来ませんが、大きめに切る料理や薄切りにする場合などにはぜひ試してみてください。

刺激物質のアリシンは水溶性なので、玉ねぎを半分に切ってしばらく水につけておけば、水の中にアリシンは溶け出し目が痛くなりません。しかしアリシンには血液をサラサラにしたり、免疫力をアップさせたりする健康に良い効果も豊富に含んでいるので、積極的に摂取したい成分でもあります。

長い時間水につけておくとアリシンは全て水に溶け出してしまうので、アリシンの健康効果も得たいのであれば、短時間だけ水につける程度にしましょう。

（＊玉ねぎを水にさらす効果について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

マスクをしてから玉ねぎを切ることで、刺激物質のアリシンが口や鼻の粘膜に付着し、体内に侵入するのを防止できます。しかし、この方法では鼻水や涙が出にくくなりますが、目の粘膜にはアリシンが付着してしまうので目の症状に関しては抑えきれない場合もあるようです。

マスクと同じように、玉ねぎを切るときにゴーグルやメガネ・コンタクトをすると、目の粘膜にアリシンが付着しにくくなります。この方法では涙が出にくくなるなるものの、鼻や口からアリシンが入ってきてしまうので、完全に防げるわけではありません。そこで前述したマスクとゴーグルなどを併用することで、目と鼻いずれも不快な症状を防ぎやすくなります。

はしやスプーン・つまようじなどをくわえながら玉ねぎを切ると、涙が出にくくなります。これははし・スプーン・つまようじをくわえて切ると自然と口呼吸になることが理由で、鼻で呼吸した場合に比べてアリシンが鼻の粘膜に付着しづらくなるため、症状も軽減します。

また、はし・スプーン・つまようじをくわえていると唾液の分泌が促進されますが、唾液の方が涙よりも優先的に分泌されるため、涙が出にくくなるのです。

アリシンは玉ねぎを切るとすぐに揮発し、空気中に漂います。この状態が長ければ長いほどアリシンは揮発し続けるので、玉ねぎを切ったらすぐに加熱するなど調理してしまいましょう。玉ねぎを切ったらすぐに調理に取り掛かれるように、材料を複数切る必要がある場合は一番最後に玉ねぎを切るのもおすすめです。