アヒージョの味付けに必要な調味料は？入れ方のコツや簡単＆美味しいレシピも紹介！

美味しいガーリックオイルを作る手順は下記の通りです。

1. 多めのニンニクを薄切りもしくはみじん切りにする
2. スキレットにピュアオリーブオイルと1を入れて弱火で加熱する
3. ニンニクに小さな泡が立ち始めたらタネをとった唐辛子を入れる
4. ハーブなどの香りをつけたい場合はここで入れる
5. ニンニクがきつね色になってきたらガーリックオイルは出来上がり

オリーブオイルの風味を落とさずニンニクを焦がさないように、弱火で加熱します。また、弱火でじっくり煮込むことによって、ニンニクや唐辛子の香りもオイルに移りやすくなります。アヒージョの具材だけでなく、風味の良いオリーブオイルをバケットにつけて楽しんでみてください。

ガーリックオイルができたら具材の下ごしらえをしっかりしましょう。その手順は下記の通りです。

1. エビは殻をむいて背ワタと尻尾を取ってから酒でかるく揉んでおく
2. タコやホタテ・イカなどの魚介類は一口大に切って塩をふった後、下茹でする
3. 野菜は食べやすい大きさに切る
4. アスパラガスやじゃがいもなどの硬い野菜は塩を入れてから下茹でする
5. 下茹でしたものは水気をしっかりとる

具材の旨味を逃がさず、雑味をなくすためには下ごしらえをしっかり行う必要があります。具材を下茹でする工程は、火の通りが均一になる、水分が抜けることで油跳ねを防止でき、味も決まりやすくなるなど美味しいアヒージョを作るのに大切なポイントになります。

下処理を終えたら、以下のような手順で具材を煮ていきましょう。

1. 具材をガーリックオイルに入れる
2. 5～10分ほど煮込む

ニンニクの風味を移すように、オリーブオイルを具材に絡め軽く煮込むことがポイントです。魚介類は煮すぎると硬くなってしまうので、注意してください。ここでも強火にせず、弱火でゆっくり火を通すようにしましょう。

具材が煮えたら味見をし、塩気が足りなければ塩を足すなど最終調整してください。

1. 塩を足す場合は具材に塩をかけるようにする
2. エキストラバージンオイルやバターを加えて風味を出す
3. イタリアンパセリをふりかければ完成

塩はオイルに溶けませんが、具材にかけて塩加減を調整することはできます。天然塩を使用すると、旨味が増してより美味しく食べられるでしょう。また、ここでは最高級のエキストラバージンオイルを食べる寸前にかけてオリーブオイルの味や香り、風味を楽しんでみると良いでしょう。