しめじが腐るとどうなる？見分け方は？日持ちする保存法も紹介！

腐るしめじを食べた場合、下記のような症状が出ることもあります。

・腹痛
・下痢
・嘔吐

きのこが腐ると、上記の食中毒のような症状が出ることがあります。このような状態になったら、病院を受診してください。また、腐ったりカビが生えたりしたしめじは、加熱しても菌は取れないので食べないようにしましょう。

また、腐っていなくてもしめじにはもともとシアン産生菌が含まれており、生で食べると食中毒を引き起こすと言われているため、よく加熱して食べるようにしてください。

しめじを冷蔵庫でなるべく日持ちするよう、保存する方法は下記の通りです。

1. パックを開けて石づきごと１回に使う分に分ける
2. キッチンペーパーで包み密封できる袋に入れる
3. 中の空気をなるべく抜いてから口を閉める
4. 野菜室で冷蔵保存する

しめじのパックを未開封のまま保存すると、水滴が発生してカビたり腐るため、袋から一度出してから冷蔵保存します。また、きのこ類は石づきはつけたまま保存する方が長く日持ちします。カットしめじの場合は石づきがありませんが、パックを開封後に上記と同様に保存してください。

この状態での賞味期限がぶなしめじで10日・ほんしめじで7日・ひらたけしめじで2〜3日・はたけしめじで3日ほどになります。

しめじの日持ちを長くするには、冷凍保存がおすすめです。その方法は下記の通りです。

1. 石づきをとってほぐしカットしめじのような状態にする
2. 密封できる袋に入れて中の空気をなるべく抜く
3. 袋の口を閉じて冷凍庫で保存する

しめじを含めてきのこ類は、解凍してから再び冷凍すると水滴がつきカビの発生や腐る原因になるので再冷凍はしないでください。冷凍したしめじを使用するときは、解凍するとドリップとともにしめじの旨みが抜けてしまうので冷凍のまま調理に使いましょう。

冷凍してから加熱することで、しめじはグルタミン酸やグアニル酸・アスパラギン酸などのアミノ酸が3倍にもなるメリットがあります。冷凍保存した場合の賞味期限はぶなしめじとほんしめじが1ヶ月、ひらたけしめじとはたけしめじで3週間になります。冷凍庫で長時間保存すると他の食品の臭いがついたり、冷凍焼けすることもあるのでなるべく早めに食べましょう。

しめじを乾燥させて保存する方法は下記の通りです。

1. 石づきをとってからほぐしてカットしめじのような状態にする
2. ザルやかごに入れて通気性の良い場所で天気の良い日に3日ほど天日干しする
3. 密封できる容器に入れて常温保存する

乾燥させたしめじは、水に戻してから調理に使用でき、上記の状態での賞味期限はぶなしめじ・ほんしめじ・はたけしめじが1ヶ月、ひらたけしめじは半年です。しめじなどのきのこ類は、天日干しすることで日持ちをよくすると同時に、内部に含まれるビタミンＤの量が増えて旨味も増します。

しめじの天日干しを1日しかしない場合は日持ちしませんが、ビタミンＤの量を増やすことはできるようです。しめじ表面の水分は乾燥しますが内部にはまだ水分が残っているため、水に戻さなくてもそのまま調理に使えます。時間があれば、きのこ類は天日干ししてから使ってみてください。