薄力粉と片栗粉の違いは?代用OK?とろみのつき方を強力粉とも比較しつつ紹介!

薄力粉と片栗粉の違いを知っていますか?見た目も似ていますが一緒なのでしょうか?今回は、薄力粉と片栗粉の違いに加え、<とろみづけ・肉の調理>別に使い分け方・代用方法も紹介します。強力粉・中力粉との違いも紹介するので参考にしてみてくださいね。

目次

  1. 薄力粉と片栗粉は一緒…?見た目も似てる…。
  2. 薄力粉と片栗粉の違いとは?
  3. 薄力粉は小麦粉の一種
  4. 片栗粉は「カタクリ」の根っこから作られたデンプン
  5. 薄力粉と片栗粉の使い分け方は?代用できる?
  6. 薄力粉は弱いとろみ・片栗粉は強いとろみが出る
  7. 衣に使うと薄力粉は肉がカリッと・片栗粉は肉がモチっとする
  8. 薄力粉と片栗粉の違いをマスターしよう

薄力粉でも片栗粉でも料理にとろみをつけることはできますが、とろみの強度に違いがあります。片栗粉は、原材料であるじゃがいものでんぷんを糊化することで強いとろみをつけることができますが、薄力粉はでんぷんの含有量の少ないので弱いとろみとなってしまいます。

そのため片栗粉の代用品として薄力粉を使うと、とろみの感じが思うように仕上がらないケースも少なくありません。

(*小麦粉でとろみがつけられるのかについて詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。)

小麦粉でとろみ付けできる?付け方は?片栗粉を代用した時の仕上がりの差も紹介!

衣に使うと薄力粉は肉がカリッと・片栗粉は肉がモチっとする

薄力粉や片栗粉は、肉や魚を唐揚げにする際に使うことも多いです。唐揚げの衣に薄力粉を使うとカリッと、片栗粉を使うと肉がモチモチした食感に仕上がります。唐揚げを作る際に薄力粉と片栗粉を混ぜても美味しいので、味の好みで使い分けるとよいでしょう。

(*薄力粉の代用品について詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。)

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薄力粉と片栗粉の違いをマスターしよう

今回は薄力粉と片栗粉の違いに加え、とろみづけ並びに肉の調理別に使い分け方や代用方法も紹介しました。薄力粉と片栗粉の特徴を理解しておくと、料理によって代用することができそうです。薄力粉と片栗粉の違いをマスターし、日々の調理に活用しましょう。

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