ちらし寿司の美味しい保存方法は？常温？冷蔵？日持ち期間や翌日のアレンジレシピも紹介！

ちらし寿司の冷凍保存方法は、以下の通りです。

①ちらし寿司を食べる量に合わせて小分けする
②小分けしたちらし寿司をラップで個別にしっかりと包む
③ちらし寿司をジッパー付き保存袋に入れて空気を抜く
④保存袋に入れたちらし寿司を冷凍庫で急速冷凍する

ちらし寿司を冷凍保存する際には前提として、酢飯から生ものとこんにゃくを取り除きます。スーパーで販売されている刺身は一度冷凍したものを解凍して販売していることが多いため、再冷凍は避けましょう。また、こんにゃくは冷凍すると水分がなくなってしまうので、解凍後にゴムのような食感に変化します。

金属バットの上にジッパー付き保存袋をおいてから冷凍庫に入れると、簡単に急速冷凍できます。急速冷凍すると食材の水分が凍るまでの時間が短いので、組織が壊れにくく風味を保ちやすいでしょう。

冷凍したちらし寿司の解凍方法には、以下の3つがあります。

【ちらし寿司として食べる場合】
①冷凍したちらし寿司を電子レンジで解凍する
⓶加熱したちらし寿司にすし酢を少し加える
③ちらし寿司を冷ましてから食べる

【ちらし寿司をアレンジして食べる場合】
①冷凍したちらし寿司を冷蔵庫で自然解凍する
⓶酢飯をほぐすためにちらし寿司を短時間、電子レンジで加熱する
③ちらし寿司を調理し他の料理にアレンジする

【蒸し寿司として食べる場合】
①冷凍したちらし寿司を冷蔵庫で自然解凍する
⓶解凍したちらし寿司を丼に入れる
③ちらし寿司を蒸し器に入れて蒸す

電子レンジや蒸し器で加熱する際に酢飯から酢が抜けてしまうので、甘みだけが残ってしまいます。少量のすし酢を加えると、冷凍前の酢飯に風味を近づけることができるので試してみてください。ちらし寿司を解凍した後、味見をしながらすし酢を加えていきましょう。

保存期間内であってもちらし寿司が劣化することはあり、以下のような場合は美味しくないあるいは傷んでいる可能性があるので注意が必要です。

・生ものの具材の色が変わっている
・錦糸卵に黒い粒がついている
・酢飯に粘りがある
・すし酢とは違う酸味を感じる
・酢飯が黄ばんでいる

上記の状態になっているちらし寿司は、劣化して傷み始めていると考えられます。誤って食べると食中毒を起こすリスクがあるので、食べてはいけません。ちらし寿司は時間の経過とともに風味が抜け、米も固くなってしまうので、できるだけ早く食べきることをおすすめします。