梅酒が腐るとどうなる？カビと澱の見分け方は？正しい保存方法も紹介！

梅酒の保存に失敗して容器の内部にカビが生えた場合、もう飲むことはできないのでしょうか。ここでは、カビの生えた梅酒は飲めるのかどうかや、腐ったものを飲んでしまった時に対処法について説明します。

カビが生えた梅酒はその部分を取り除けば飲めると考える人もいるようですが、毒素が容器全体に回っているので加熱をしても飲むことは出来ません。このためカビの生えた梅酒は、飲まずに処分することをおすすめします。カビの生えた梅酒は、ガーデニングや家庭菜園の肥料として活用することもできます。

梅酒を腐ることなく保存するためには作る時から消毒などの対策を取っておくのが大切ですが、正しい保存方法を守ることも重要なポイントです。ここでは梅酒のカビを防ぎ、腐りにくくなる保存方法を説明します。

自家製の梅酒にカビが生えないようにする方法の1つに、梅の実を抜くことがあげられます。これは完熟梅を使っていたり梅に汚れが残っていたりすると、カビが生える原因となるからです。梅酒を仕込んでから2～3ヶ月経てば香りや風味は十分に出るので、梅の実を取り除いても問題ありません。

アルコール度数の高いお酒を使い正しく保存している場合は、梅酒に含まれた梅の実を1年入れておいても腐らないケースもあります。しかし1年を超えた梅酒は、梅の実が傷む前に容器から抜いておくのがおすすめです。

自家製の梅酒に限らず市販品のものも、冷暗所で保存するのが基本です。酒類は比較的腐りにくい食品ですが、蓋を開け閉めする際に空気中の雑菌が入るリスクがあります。また梅酒の保存容器の多くは透明なガラス製なので、光を通して内部の温度が上昇しやすいと言えるでしょう。

直射日光が当たる窓際などの場所は気温が上がりやすく、雑菌が繁殖しやすいので梅酒を置くのはおすすめしません。また自家製の梅酒を長期保存したい場合は、プラスチック製の容器は避けるようにしてください。これはガラス製の容器と比べると、プラスチックは空気を通しやすく雑菌が繁殖しやすいからです。

（＊梅酒の保存場所について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

自家製の梅酒を火入れして殺菌するのも、保存性を高める方法の1つです。火入れを行う際には鍋に入れた梅酒を火にかけ、ひと煮立ちしたら消毒済みの清潔な容器に戻しましょう。雑菌の繁殖を抑制し保存期間を延ばすうえでも有効ですが、加熱によって梅酒のアルコールが飛ぶ点は否めません。