アボカドが苦い・青臭い…腐ってる？加熱が原因？対処法5選やレシピも紹介！

近年はスーパーでもアボカドが販売されており、自宅で調理する人が珍しくありません。しかし、購入したアボカドに苦味・青臭さを感じて、食べるのをためらうケースがあるのも事実です。アボカドの苦みは腐ってるわけではないのでしょうか。今回は、アボカドに苦味がある原因や、苦味を防ぐ対処法について説明するので参考にしてください。

（＊アボカドが腐るとどうなるのかについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

アボカドが苦くなる原因として、加熱し過ぎることがあげられます。アボカドは生のまま食べる以外にスープやグラタン、フライなどにしても美味しいのですが、調理過程で火が入り過ぎてしまうのです。アボカドに含まれるポリフェノールには、高温で加熱すると苦味が出る性質があることが原因です。アボカドを加熱調理する際には、時間や温度に配慮しましょう。

食べたアボカドの実が若く未熟な状態だと、苦味・青臭さを感じることがあります。アボカドは果物に分類されるので、実が若い状態だと美味しいとはいえません。未熟な状態で購入したアボカドは自宅で追熟できるので、食べ頃の状態になるまで置いておくと苦味を感じずに済みます。

購入したアボカドを自宅で追熟していて、熟れ過ぎてしまうことも苦味の原因です。熟れ過ぎたアボカドを切ると、実に黒い点や筋がみられるようになります。これは酸化したポリフェノールで、黒く変色するとえぐみや苦味が出るのが特徴です。また、熟れ過ぎたアボカドを加熱すると、苦味がさらに増してしまいます。

アボカドの皮並びに皮近くの実を食べると、苦味・青臭さを感じることがあります。これはアボカドの皮の内側に、苦味を感じる部分があるからです。アボカドの皮の内側で茶色になっている部分は、苦味があるので避けた方が無難です。アボカドの皮を薄く剝き過ぎないことは、美味しく食べるポイントの1つといえます。

アボカドは若く未熟なものを購入したり熟れ過ぎてしまったりすると、食べずに処分しなければならないのかと、疑問に思う人もいるでしょう。しかしどんな状態のアボカドでも、腐っていない限りは対処法があります。ここではアボカドの苦さを防ぐ対処方法を紹介します。