白だしと「めんつゆ」の違いを使い方・塩分量など比較！相互に代用する方法も紹介！

白だしとめんつゆは見た目が似ていることから違いがないと思われることも多く、自宅では使い分けをしていない人も多いです。違いがないように見える白だしとめんつゆですが、実は用途や原材料など料理をする上で知っておくべき違いがいくつかあります。いつもの料理を美味しくするためにも、白だしとめんつゆの違いを知っておきましょう。

白だしとめんつゆは主に和食に使われる汎用性の高い調味料ですが、料理によって2つを使い分けない人もいます。しかし、白だしとめんつゆは使い分ければ好みの味付けの料理にできます。どちらが良いのか迷っている場合は以下で紹介する2つの違いを参考にしてみてください。

味わいや風味に違いがある白だしとめんつゆは、それぞれの特徴を生かした使い方があるので参考にしてみましょう。

【白だし】
白だしはその名の通り薄い色をしており、色を映えさせたい料理を作りたいときに使うのがおすすめです。大根や人参などのアクの少ない食材を使った煮物や、冷たいそうめんのつゆに使うのがおすすめです。

【めんつゆ】
甘みの強く、うま味成分も詰まっためんつゆは和食はもちろん、中華料理に使うのもおすすめの調味料です。また、白だしとは反対にアクの強いじゃがいもやナスを使う料理にはめんつゆが向いています。

上記の表は白だしとめんつゆの100ml当たりの栄養素で、カロリーには大きな差はありません。しかし、白だしは塩味の強い調味料なので、めんつゆと比べて塩分量は大きく違います。一方のめんつゆは甘みが強いことから、白だしと比べて糖質量が多いのが特徴です。白だしとめんつゆの栄養成分はメーカーによっても違いますが、基本的には上記の差があります。

白だしとめんつゆは味や使い方の違いが目立ちますが、実は歴史的にも違いがあります。

【白だし】
白だしは愛知県の白醬油や白だしのメーカーである七福醸造が、1978年に白醬油にだし汁を混ぜたものを白だしと名付けて販売したことが始まりとされています。ただ、愛知県のヤマシン醸造が白醬油とだし汁を混ぜたものをしらつゆと名付けて、1971年に販売しているので白だしは名前の歴史よりも味の歴史の方が古い調味料です。

【めんつゆ】
実はめんつゆの歴史は室町時代にまでさかのぼり、当時うどんのタレとして使っていた、たれみそがその原型と言われています。商品として販売されたのは1963年で、醤油メーカーとして歴史の長いヒゲタ醤油が最初です。

（＊白だしとめんつゆの違いについて詳しく知りたい方はこちらの記事も読んでみてください。）