芝麻醬（チーマージャン）とは？使い方や代用法は？作り方・レシピも紹介！

芝麻醤とよく似た調味料にねりごまがありますが、この2つの違いは油の有無です。ねりごまは炒りごまをペースト状になるまですり潰したものであるのに対して、芝麻醤はねりごまにさらに油を加えて滑らかに伸ばしたものを指します。いずれも似た調味料ですが、この違いを押さえて抑えておくと料理によって使い分けができるようになります。

原材料がごまのみのもの、もしくは油が加わったねりごまは、芝麻醤と原材料が同じため同様に使用して問題ありません。ただし製品によってねりごまの硬さが異なるため、使用目的に合わせて油を加えながら粘度を調整して使いましょう。

ごまの香りが濃厚な芝麻醬は、さっぱりした料理からこってりとした料理まで幅広く用いることができます。ここでは芝麻醬を使ったおすすめのレシピを3つ紹介します。献立に上手に取り入れて本格的な中華の香りを楽しんでみてください。

中華料理の定番坦々麺を白滝麺に置き換えたヘルシーなレシピです。さっぱりとした白滝麺に濃厚な出汁が絡み、食べ応えのある仕上がりになっています。スープに芝麻醤をたっぷり加えることで、味に深みと香ばしさが生まれ、本格的な味わいになります。

ヘルシーな中華サラダの1つバンバンジーは、芝麻醤を用いることで香ばしさとコクが加わり四川風の本格的な仕上がりになります。ごまだれの濃厚な味わいは、さっぱりとした生野菜や蒸し鶏とバランスが良く大人から子供まで美味しくいただけます。

夏の定番料理冷やし中華は、深みのあるごまだれとの相性抜群です。醤油ベースのタレで食べることの多い冷やし中華ですが、普段のタレに隠し味で芝麻醤を用いることで、中華料理店で出されるような一品になります。

芝麻醤をより手軽に取り入れたい場合は市販商品を積極的に活用しましょう。ここでは芝麻醤をより身近に楽しむためにおすすめの商品を2つ紹介します。