うずらの卵の最適な茹で時間を半熟・固め別に！殻の剥き方や活用レシピも紹介！

うずらの卵も鶏卵の茹で卵と同様、水から茹でる方法が基本となります。手順は以下の通りです。

1．うずらの卵とひたひたにかぶる程度の水を鍋に入れる
2．強火にかけ沸騰させる
3．沸騰したら2分茹で、火を止めてそのままさらに2分置く
4．うずらの卵を冷水に取り冷やす

沸騰してから2分火にかけ、火を止めて2分放置すると白身も黄身もしっかりと固まった茹で卵になります。沸騰するまで箸などで卵を転がしておくと、黄身が白身の中心にあるうずらの茹で卵ができます。うずらの卵の切り口を見せる料理などには、このひと手間かけると良いでしょう。

続いてはお湯から茹でる方法を紹介します。手順は以下の通りです。

1．うずらの卵は冷蔵庫から出し、常温にしておく
2．鍋にたっぷりのお湯を沸かし、お玉などで静かにうずらの卵を入れる
3．3分～3分半茹でる
4．火を止め冷水に取り冷やす

冷蔵庫から出したての冷たい卵をお湯の中に入れると温度差で割れてしまう可能性があるので、必ず常温に戻してから茹でましょう。水から茹でる場合と同じで卵を入れてから軽く転がしてあげると、白身の中心に黄身がきます。茹で時間3分では黄身はわずかに半熟の状態、3分半でしっかりとした固茹でに仕上がります。

まずは基本の水から茹でる方法での半熟うずらの卵の作り方を紹介します。求める固さと茹で時間の目安は以下の通りです。

・黄身全体が半熟状態…茹で時間2分ですぐに冷やす
・黄身の中心だけが半熟…2分15秒～2分半茹でてすぐに冷やす
・黄身が固茹で…2分茹でて火を止めて2分おいてから冷やす

水から加熱し沸騰させて時間を計って茹でる工程は基本の部分と同じですが、火を消してからお湯の中に放置せずすぐに冷水に取って冷やすと半熟状態に仕上がります。うずらの卵は鶏卵に比べとても小さくほんの数秒の茹で時間の差で黄身の固さが変化するので、しっかりと時間を計りながら作るのがコツです。

うずらの卵は白身も黄身もトロリと柔らかい、温泉卵風に仕上げることも可能です。手順は以下の通りです。

1．うずらの卵を常温に戻しておく
2．鍋にうずらの卵が被る程度の水を沸騰させ、火を消してうずらの卵を入れる
3．蓋をせず3分経ったら取り出す

沸騰させたお湯の中に3分浸けておくだけで温泉卵風のうずらの卵が完成します。湯の量や一度に入れるうずらの卵の個数で固まり具合が変わってくるので、何度か試してみると良いでしょう。お湯から茹でる方法と同様に、冷たい卵をお湯の中に入れると殻が割れてしまう可能性があるので、必ず常温に戻した卵を使ってください。

ためしてガッテンで紹介されたプチトロうずらの卵の作り方を紹介します。プチトロうずらの卵10個分の作り方の手順は以下の通りです。

1．水100ml、塩大さじ2、氷10個程度をボウルなどで混ぜ合わせ、つけだれを準備する
2．うずらの卵の丸い方に軽くヒビを入れ、フライパンや小鍋に重ならないように入れる
3．水を大さじ2と1/2入れ、蓋をして2分50秒強火にかける
4．火を止めたら①のつけだれに入れ、混ぜながら急冷する
5．そのまま冷蔵庫で8時間程度つけ込む

この方法で作るプチトロうずらの卵は白身はしっかりと固まりプチっとした食感で、黄身がトロリと柔らかい状態に仕上がります。さらに、つけだれのおかげでほんのりと塩味もついているので、そのままでも美味しく食べられます。つけだれの水をめんつゆに変えたり、スパイスを足すなどアレンジしてみるのもおすすめです。