太白ごま油とは？ごま油・サラダ油と違いは？使い方や活用レシピを紹介！

家庭でよく使われているごま油には、白ごま油や黒ごま油、純正ごま油などの複数の種類があります。それぞれに特徴や使用することで得られる効果があります。その中で、お菓子作りなどでもよく使われているのが太白ごま油です。今回、通常のごま油とは焙煎など製造方法が異なる太白ごま油について紹介していきます。

太白ごま油は、マルホンごま油で有名な竹本油脂株式会社の登録商標として名前が付きました。太白とは中国での古い「金星」を意味する言葉で、金星は夜明けに最も輝いて見えることから宵の一番星と呼ばれています。他よりも輝く金星にちなんで、ほかのごま油よりも優れているという意味を込めて太白ごま油という名前が付きました。

太白ごま油は、太白の商標登録をもつ竹本油脂株式会社をはじめ、様々な食品メーカーが製造、作成しています。かどやの純白ごま油も、良質なゴマを焙煎せずに時間をかけて丁寧に絞って製造しているごま油で、製造過程も一緒であることから太白ごま油と比べても香りや味わい、得られる効果に違いはありません。

サラダ油は原材料も一つに限らず、基準を満たした植物油であれば搾って製造することができます。一方の太白ごま油にも、焙煎の有無に関係なく、ごま油としての優れた効果を持っています。ここでは太白ごま油とサラダ油の違いを紹介していきます。

抗白ごま油は抗酸化作用のあるポリフェノールのゴマリグナンを多く含んでいるため、高温で加熱しても酸化しにくいのが特徴です。体内にいれても抗酸化作用が働き、体内の活性酵素を除去することもできるため、健康にも良い働きをしてくれます。酸化しにくいため焼き菓子などのお菓子類を作る際に重宝されています。

太白ごま油は、ごま特有のセサミンという成分によって高温加熱にも強い植物性油脂の油になっています。酸化もしにくい為、揚げ物やお菓子に使用しても、味わいや油っぽさが他の油と比べて軽やかに仕上げることができます。