コクとは？どんな意味・語源？料理・食べ物の例や旨味との違いも紹介！

コクのある料理は、煮込み料理や発酵食品が挙げられます。具体的な料理は以下のとおりです。

・カレー
・シチュー
・角煮
・ピザ
・沢庵漬け

コクのある料理は、カレーやシチューなどの煮込むレシピが代表的です。他に、発酵食品のチーズを使って焼き上げるピザや、米ぬかで干し大根を発酵させる沢庵漬けなどがあります。煮込んで作る料理や発酵させたレシピは、コクが持つ複雑な味わいが特徴的です。

コクのない食べ物は、調理方法がシンプルな特徴があります。具体的な料理は以下のとおりです。

・野菜サラダ
・ナムル
・フルーツポンチ
・焼きそば
・混ぜご飯

上記の料理は、レシピに使う具材が少ない上に調理方法が簡単です。これらの料理には、コクが持つ複雑な味わいを感じられません。しかし、コクがないから美味しくないとは言い切れず、一般的にこれらの料理は高い評価を受けています。

コクのある料理を作りたいけど、調理方法が分からない場合も多いでしょう。ここでは、コクのある料理に仕上げるコツ・ポイントを具体的な方法と共に紹介します。

・濃い味付けにする
・調味料を入れる
・時間をかける
・バターを使う

ここでは、カレーを例に上記のポイントについて紹介します。カレーにコクを出す場合、最も簡単な方法は濃い味付けにすることです。カレーを濃い味付けにするには、一般的にカレールーの量を増やします。カレールーを足した上で、カレーに入れる玉ねぎをよく炒めましょう。こうすることで、玉ねぎに旨味と香りが出て、カレーの味が濃くなります。

また、カレーに調味料を入れることも、コクを出す調理方法としておすすめできます。調味料が持つ旨味の詰まったエキスが、複雑な味わいをカレーに出すことができるからです。コンソメなどを入れると、コンソメの肉や野菜の旨味がカレーに溶け込み、香りや味わいに複雑さを持たせることができます。

さらに、カレーを煮詰めることもコクを増す良い方法です。時間をかけてカレーを煮込むことで、とろみとまろやかな旨味が増し、コクを感じられるようになります。最後に隠し味としてバターを加えると、さらに香り立つ風味のよいカレーに仕上がります。