明治時代の食事内容・回数は？庶民・貴族で違う？再現レシピも紹介！

明治時代の文明開化によって、貴族の生活は一気に西洋化しました。貴族は西洋料理を食べる機会も多く、そこから和製洋食が発展したことは前述した通りです。ここでは明治時代の貴族を中心とする、お金持ちの食事内容や回数について説明します。

明治時代の貴族の食事回数も庶民や農民と同様に、1日3食が基本です。しかし経済的余裕のある貴族などのお金模試は、食事以外におやつを楽しむことができました。明治時代には主食であるパンやパスタとともに西洋菓子も多く伝わり、やがて日本でも作り始めるようになったからです。そのため家庭によっては食事回数が、おやつを含めて1日4食になっていました。

明治時代の文明開化によって、テーブルやイスが伝えられました。しかし明治時代の日本家屋ではそのまま取り入れることは難しく、日本人の食事習慣に合わせて変化していきました。ここでは、明治時代に食事をしていた部屋の様子について説明します。

明治後期以降は箱膳ではなく、家族で座卓を囲む食事スタイルが全国に広がっていきます。江戸時代までの日本人は箱膳と呼ばれる30cm四方程度の箱が1人ずつに用意され、そこで食事をしていました。箱膳は個別の箸や食器も収納できるようになっており、家族は揃っても別々なお膳で食事をしていたのです。

しかし西洋様式として認識された家族で座卓を囲む食事風景が、少しずつ日本人に根付いていきます。そして明治時代の庶民の生活の中でも、休日の午後に座卓で家族揃ってお茶を飲む機会も増えていったようです。しかし箱膳ではなく座卓を使う家庭が増えるのは昭和初期であり、家族団らんの食事が庶民や農民に定着するのは、昭和中期といわれています。

文明開化に象徴される明治時代に、洋食が日本に伝わりました。現在でも食卓に並ぶメニューは数多くあるものの、作り方は異なるので再現すると今とは違う美味しさに出会えるかもしれません。ここでは牛鍋を中心に、明治時代の味わいを再現しているレシピを9つ紹介します。

牛鍋をあえて明治風に作ったレシピで、西京味噌と八丁味噌をあわせて仕上げているのがポイントです。薄切りの牛肉と長ネギだけのシンプルな具材を、あえてだしを使わずに煮ることで当時の牛鍋の味に近づけています。牛鍋とすき焼きとを食べ比べてみるのもおすすめです。