明治時代の食事内容・回数は？庶民・貴族で違う？再現レシピも紹介！

明治時代には肉を1枚ずつソテーしてからオーブンに入れて、カツレツを作っていました。その手間を省くために考案されたのが主食である米にも合い、現代の和製とんかつにつながるカツレツです。明治風のビーフカツレツは、大量のキャベツと付け合わせるのがポイントです。

カレーライスより歴史が古いとされるハヤシライスのレシピで、ブラウンソースを使ったレシピです。主食である米を楽しめる和製洋食の1つです。日本にデミグラスソースが伝わったのは明治30年とされ、発案当初の和製ハヤシライスには味噌や醤油が使われていたようです。

明治時代のシチューといえば、牛肉をブラウンソースで煮込んだものでした。当時は牛肉と野菜をブイヨンで煮込んで作ったブラウンソースで、食べるための肉と野菜を再び煮て仕上げていたようです。具材をゴロゴロにすると明治時代風に近づき、主食である米にも合います。

今回は明治時代の食事内容や回数を庶民並びに貴族やお金持ごとに、再現画像とともに紹介しました。明治時代には現在につながる食事風景やメニューが多く登場しているものの、さらに進化しています。いつものメニューを明治時代のレシピで作りその味わいを楽しみながら、当時の生活を思い返してみてはいかがでしょうか。