室町時代の食事内容・回数は？庶民・武士で違う？再現レシピも画像で紹介！

日本の歴史の中でも、貴族の時代から武士の時代となり、安定した時代だった室町時代は食に関して現代に大きな影響を与えています。ここでは室町時代の食事の特徴を紹介していきますが、鎌倉時代からの食事の変化はどのようなものがあったでしょうか。

室町時代は、特に貴族の間で米の調理法が変化していました。それまでは長く土器を使うのが一般的でしたが、製鉄の技術が進歩することで鉄釜が作られ、湯取り法と呼ばれる調理の仕方で姫飯（ひめいい）が作られるようになります。姫飯とはたっぷりのお湯で米を茹で、お湯を濾して作る柔らかいご飯のことです。

しかし、鉄釜が広まるには時間を要したので室町前期の頃、庶民は変わらず土器で蒸して作った玄米の固い強飯（こわいい）を食べていました。土器は姫飯を調理するには不向きで、土器自体が割れてしまうことがあるためです。しかし、室町後期に入ってから鉄釜が普及し、一般的にも姫飯が食べられるようになったと言われています。

みかんは昔から日本にある柑橘類ではありますが、酸味が強く現在の印象とは違ったものでした。室町時代になると和歌山の有田では品種改良された甘味の強いみかんが作られるようになり、現在でも有数のみかんの産地となっています。

紀州のみかんは室町時代でも評判が高く、甘い果物としてお土産にしたり、栽培している場面を短歌に読まれたりと多くの記述が記されています。

室町時代になると昆布や鰹節などの乾物が普及し始め、出汁をとる文化が発展し始めます。煮物や漬物は室町時代以前からあったものの、出汁を取って作った料理は鎌倉時代の終わりごろからです。当時は「タシ汁」と呼ばれ、精進料理で臭みのある鯉の身を上手く食べるための知恵のような使い方でした。

室町時代になると、日本料理の流派である大草流が鰹節を用いた出汁の使い方を定着させ、現在の日本料理の基礎となりました。

室町時代に庶民の間に広まったものの中に醤油や味噌があります。醤油は古代から日本で作られてきたものではありますが、鎌倉時代になると溜まり醤油が作られ、刺身などの味付けとして使われるようになります。そこから現在のような醤油となり、関西地方を中心に全国へ広がっていきました。

また、室町時代の末期になると大豆の生産量が格段に向上し、庶民の間で味噌を作る方法が広まっていきます。当時、戦になると農民でも駆り出されることもあったため、味噌は携帯食としても貴重なたんぱく質として重宝されたようです。

味噌は平安時代ごろは貴族だけが食べられる貴重なものでしたが、大豆の生産が向上し、貴族以外の間でも味噌が食べられるようになりました。味噌汁は戦のときの陣中食として考案され、干した芋がらに味噌を巻き付けたものを携帯し、お湯で溶いて食べていました。

さらにご飯を入れることで汁かけご飯となり、熱中症の予防としても塩分が手早く食事がとれるため、戦国時代に入ると欠かせない食品となります。現在の各地にみられる味噌は、戦国時代にその土地の武将が考案したものと言われています。

新潟名物の笹団子ですが、登場したのは室町時代と言われています。元々の拠出ははっきりしませんが、年貢として収める「上米」の消費を抑えるため、質の悪いくず米をできるだけ美味しく食べるために農民が作り出したものと言われています。

その後上杉謙信の家臣である宇佐美定満が兵糧食として考案し、持ち運びしやすい現在のような笹に包まれたものになったようです。