山のフカヒレ「ムキタケ」とは？味・時期や美味しい食べ方・レシピも紹介！

秋はきのこが美味しい時期ですが、スーパーに出回っているしいたけやえのき以外にも美味しいきのこがあります。ここでは、山のフカヒレという別名も持つおいしいムキタケについて、その生態やアクの抜き方、おすすめのレシピなどを紹介します。

ムキタケは山のフカヒレという別名も持つきのこで、扇形の傘の表面に、つるつるしたつやのあるゼラチン層があります。このゼラチン層は水分を含むと分泌されるもので、食べるときフカヒレのような食感を生み出します。また、傘の表面がはがれやすくなっているので、簡単に皮がむけるところが特徴です。

ムキタケの名前は、傘の表面にゼラチン層があるので皮がむきやすいところに由来するようです。ブナやミズナラ林でよく収穫されるきのこで、倒木に重なるように生えることもあります。傘の部分は約10cm程度で、片葉で黄色い色をしています。

緑がかったムキタケもあり、こちらは生えるのがやや遅いことからオソムキタケと呼ばれていますが、味わいや生態などにあまり違いはありません。もともとは区別もされていなかったようですが、今はそれぞれに学名もつけられ区別されています。

ムキタケはゼラチン質のフカヒレによく似た食感が特徴です。だしがよく出るので、煮物や味噌汁、鍋の具材にもよく使われます。独特の食感が美味しく、ほたてに似た食感と表現されることもあります。味わいにくせはなく、ほのかに苦みが感じられますが、どんな味付けにもよく合う美味しいきのこです。香りはあまりなく、保存食にしても味わいは変わりません。

ムキタケは秋も深まった晩秋のころに生えてくるきのこで、皮の裏が白くなっていれば旬の食べ頃です。主な生息地は、北半球の温帯以北に当たる地域です。日本では、本州のブナやミズナラ林によく生えていて、山形県や福島県、秋田県などが名産地です。昭和50年代から、販売用の人工栽培なども行われていて、現在ではネット通販でも購入できます。

ムキタケはフカヒレのような食感で、大変美味しいと人気のきのこですが、ツキヨタケと間違えられることも多いです。ツキヨタケはムキタケと違い、毒があるので、キノコ狩りの際に注意が必要です。ここでは、ツキヨタケとの違いを詳しく紹介します。

ムキタケを手に入れたら、どのように料理すればよいのでしょうか。ここでは、ムキタケの美味しい食べ方や基本的な下処理の方法について紹介するので、ムキタケが手に入った時の参考にしてください。