生焼けとんかつの見分け方と対処法は？食べたら危険？原因や揚げ方のコツも紹介！

時間をかけて揚げており、見た目もきれいに揚がった状態になっているようでも、切ってみると中まで火が通っておらず生焼けになっていることがあります。ここではとんかつが生焼けになる原因を挙げていくので、思い当たる点がないか参考にしてください。

早く揚げたいからと揚げ油の温度が高すぎると、パン粉だけがキツネ色に揚がってしまい、豚肉まで火が通らず生焼けになってしまいます。とんかつを揚げるときの温度は約170度～180度と言われています。パン粉は豚肉よりも火が通りやすいため、それ以上の温度で長時間揚げてもパン粉が焦げることになるので、じっくり揚げるようにしましょう。

また、冷凍したとんかつはさらに低い温度で、時間をかけて揚げていきます。油の温度を150℃くらいにしたら、様子を見ながら揚げていくか、常温に戻してから揚げるのが確実です。

とんかつが生焼けになっていることに気づくのは切ってからになるため、揚げ油に戻すこともできず、困ってしまうこともあるかもしれません。ここではとんかつが生焼けになったときの、簡単にできる対処法を紹介します。

調理時にとんかつが生焼けになるのを防ぐポイントは、何かないのでしょうか。揚げる前にできる下準備や揚げてからの対処法があれば、生焼けを気にすることなく、安心して美味しくとんかつが食べられます。ここでは、とんかつが生焼けになるのを防ぐポイントを紹介します。

とんかつを作るときに、豚肉をあらかじめ常温に戻してから下茹ですればすでに加熱されているため生焼けにはならず、食中毒を防ぐ意味でも確実な方法と言えます。すでに衣がついている場合や冷凍とんかつには不向きですが、豚肉の状態なら活用できるので試してみましょう。

茹で時間は大きさにもよるため一概には言えませんが、ロース肉なら3分から5分程度茹でれば火は通ります。ただし、油はねを防ぐために、しっかり水分を拭き取ってから衣を付けるようにしましょう。

とんかつを揚げ終わったらアルミホイルに包むことで、余熱でとんかつの中まで熱が入りやすくなります。特に、分厚いとんかつは生焼けになりやすいものの、余熱が維持しやすい分おすすめです。

すぐにバットに上げて油を切らずに、キッチンペーパーを敷いたアルミホイルの上に乗せてふんわりと包み、2分～3分そのままにしておくと、余熱で中まで火が通りやすくなります。