生焼けとんかつの見分け方と対処法は？食べたら危険？原因や揚げ方のコツも紹介！

とんかつが生焼けにならないように、正し揚げ方と手順を覚えておきましょう。基本の揚げ方は、以下の通りです。

1．揚げ油の温度を170℃まで上げる
2．とんかつを静かに入れ、2分ほど動かさずに待つ
3．2分待ったらひっくり返し、片面をもう2分揚げる
4．ピチピチとした音がなりだしたら揚げ上がり

一般的なサイズのとんかつはおおよそ4分から5分程度の揚げ時間ですが、大きなものは片面6分程度と長めに揚げるようにしてください。温度計を使うかIHの揚げ物モードを使うのが確実ですが、ない場合は揚げる前に菜箸を入れてみて、まっすぐに泡が立っているかで確認できます。また、衣がはがれてしまうので、揚げ始めたらできるだけ触らないようにしましょう。

たくさんとんかつを揚げ鍋に入れると油の温度が下がってしまうため、基本的には一枚ずつ揚げていきます。大量に揚げる場合は、一度揚げてから180度まで油の温度を揚げ、1分程度2度揚げすることで熱が入り、生焼けになるのも防げます。冷凍保存したとんかつを揚げる場合は、生焼けになるのを防ぐため、150℃程度の低い温度の油でゆっくり揚げていきましょう。