珍味「鮎うるか」とは？作り方や美味しい食べ方・アレンジレシピを紹介！

調味料に鮎うるかを加えることで、苦みのある煮汁が茄子に染み込み、おつまみとしても相応しい一品になります。温かいまま食べるのも良いですが、冷やして食べるのもおすすめです。

焦がしたご飯の香ばしさと、だしにうるか味噌が溶けたお茶漬けは、とても美味しい一杯です。骨や内臓など鮎を丸ごと使った贅沢なお茶漬けのレシピなので、鮎が手に入った時に試してみるとよいでしょう。

鮎うるかの塩味と苦みをソースに生かしたパスタで、苦みのあるペペロンチーノと言えます。レシピでは焼いた鮎を添えていますが、鮎を手に入れるのが難しい場合は、他の魚やベーコンなどでアレンジすることもできます。

山菜と鮎うるかの苦みの組み合わせが美味しい、旬を味わう一品です。手順はとても簡単なので、短時間で作ることができます。レシピではこしあぶらという山菜を使っていますが、たらの芽やうどなどの他の山菜で代用するのも良いです。

鮎のうるか焼きは、内臓まで丸ごと一匹利用した鮎の焼き物です。鮎を背開きし取り出した内臓に、味噌・みりん・酒・塩で味付けをします。それを鮎に塗り、しばらく置いてから焼き上げたものがうるか焼きで、うるかの風味が美味しい郷土料理です。

鮎の季節は6～8月ですが、長期保存が可能な鮎うるかは、その季節以外でも楽しむことができます。おすすめの鮎うるかの商品を3つ紹介するので、取り寄せて試してみてください。