塩麹の漬け込み時間は？漬けすぎるとどうなる？しょっぱい時の対処法も紹介！
塩麹に漬けすぎるとどうなるのか知っていますか？鶏胸肉を唐揚げにする場合は一晩だと漬けすぎなのでしょうか？今回は、塩麹の食材別の漬け込み時間・期間の目安や、＜しょっぱい・傷む＞など塩麹に漬けすぎるデメリットについて紹介します。塩麹に漬けすぎた時の＜洗い流す＞など対処法や、冷凍保存で日持ちさせる方法も紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
塩麹に漬け込みして準備しておいた食材が発酵が進み、しょっぱい時はどのように対処したら良いのでしょうか。ここでは、塩麹に漬け込みすぎた時でも美味しく食べる調理方法や、唐揚げなどのメニューを紹介します。
①表面についた塩麹を洗い流す
発酵が進み、しょっぱい時には表面についた塩麹を洗い流すのがおすすめです。表面についた塩麹を洗い流すことで、必要以上にしょっぱい塩麹が取れ、味が薄くなるので食べやすくなります。それでも気になる場合は、しっかりと食材を洗うと良いでしょう。
②塩麹のしょっぱさが気にならない料理に活用する
塩麹のしょっぱい味を気にならなくする料理には、以下のようなメニューがあります。
・唐揚げ
・鶏鍋
・肉団子スープ
下味をしっかりつけて作る唐揚げは、漬け込みすぎてしょっぱい鶏肉でも、ご飯の進む美味しい料理に仕上げることができます。また、鍋やスープなど水を加えて味を調整するメニューは、しょっぱい食材でも味を薄めやすいのでおすすめです。他にも野菜や豆腐などの淡白な味わいの食材と組み合わせると、味が緩和されて食べやすくなるので試してみてください。
塩麹に漬け込む時間・期間が長くなってしまう時は？日持ちさせるには？
塩麹に漬け込む時間や期間がどうしても長くなってしまう時はあるでしょう。そんな時に日持ちさせるにはどうしたら良いのでしょうか。ここでは、保存期間内に使いきれない時でも日持ちさせる方法を紹介します。
塩麹に漬けたまま冷凍保存で日持ちさせるのがおすすめ
食材を塩麹につけた後、使いきれない食材は、漬けたまま冷凍保存で日持ちさせるのがおすすめです。漬け込みすぎると発酵してしょっぱい状態になるので、使わないと分かっている場合には、すぐに冷凍庫に入れてしまうと良いでしょう。
塩麹漬けすぎるとしょっぱくなる・傷むので冷凍保存しよう
食材を柔らかくして程よい塩気をつけてくれる塩麹ですが、漬けすぎるとしょっぱくなったり、傷むことがあるので保存には注意が必要です。食べ切ることが難しかったり、すぐに調理できなかったりする場合には冷凍保存を心がけると良いでしょう。