食べられないゼンマイの見分け方は？毒性をもつ種類があるって本当？

ゼンマイは春になると旬を迎える山菜の一種です。和食に使われることが多く、身近な山菜であるゼンマイについて食べられない種類や毒性のある種類があるのか詳しく紹介します。

山に自生しているゼンマイを採取する際には毒性の有無が気になるところですが、ゼンマイ自体には毒性を持つ種類はないので安心して食べて大丈夫です。ゼンマイには雌雄があり、ザラついた葉の「男ゼンマイ」と葉がつるつるとした「女ゼンマイ」があります。一般的には「女ゼンマイ」の方が食用ゼンマイになります。

(＊ゼンマイの種類について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

ゼンマイ自体には毒性はありませんが、ゼンマイに似た植物の中には毒性を持つものもありますので注意が必要です。似ているからと言って安易に採取して食べるのは危険ですので、十分調べてから食べるようにしましょう。

食感が美味しく山菜料理には欠かせないゼンマイですが、食べる際にはどんなことに注意すればよいのでしょうか。ここではゼンマイを調理する際の注意点と、似た植物の毒性について見ていきます。

ゼンマイはそのまま食べるとアクの強い山菜なので、食べる際にはアク抜きが必要です。ゼンマイのアク抜きの方法はいくつかありますが、重曹を使った方法や小麦粉と塩を使った方法だと家庭でも簡単にアク抜きできます。

（＊ぜんまいのアク抜きの仕方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ゼンマイの仲間には鬼ゼンマイと呼ばれる見た目がよく似た種類があります。食用ゼンマイとの見分け方は、綿毛と葉の大きさに注目してください。鬼ゼンマイは綿毛が茶色く葉が大きいことが特徴です。ボソボソとした食感でエグみが強く、不味いことで知られています。食べるのならアク抜きをした上で一度干すなど、食べ方に工夫が必要です。