ネギが辛い原因は？辛みをとる方法・対策は？水にさらすのが一番？

ネギには独特の辛味がありますが、それはなぜなのでしょうか。ネギの辛味の理由となる成分や特に辛味の強い部分などを詳しく解説していきます。

ネギの辛味の原因となる成分には、アリシン（硫化アリル）とネギオールという栄養成分によるものです。アリシンは、にんにくや玉ねぎにも含まれる成分で、殺菌作用や血液サラサラ効果などがあります。ネギオールは、ネギの白い部分に含まれる成分で、こちらも風邪などに有効な殺菌・発汗作用があります。

ネギの辛味を取るには、玉ねぎのように水にさらすとよいのでしょうか。どのようにすれば辛味が取れるのか、方法と対策を紹介するので参考にしてください。

長ネギを薬味として生食する場合は、そのままでは辛味が強いためカットした後に水にさらしてから食べるのがおすすめです。カットした後にボウルの中で軽くもみ洗いして、氷水に3～5分程度さらすのが良いでしょう。長時間さらすと辛味は抜けますが、栄養も失われてしまうので気をつけてください。

水にさらすとビタミン類などの栄養価が失われてしまうため、時間があるときは刻んだ後に1時間程度広げて放置しておくのがおすすめです。ネギの辛味成分であるアリシンとネギオールは揮発性の成分のため、カットして時間を置くことで蒸発させることが出来ます。

ただ、アリシンの栄養成分も一緒に蒸発してしまうため、健康成分を逃したくない人は時間を置き過ぎないようにしてください。

ネギの辛味成分であるアリシンは熱にも弱いため、辛味を取るには電子レンジで加熱するのもよいでしょう。熱に弱いビタミン類の栄養素も失われる可能性はありますが、電子レンジで加熱するだけなので短時間で辛味を取ることが出来る方法です。生食しない場合は、しっかり加熱すると甘みが出てくるのもネギの特徴です。

辛味成分のアリシンとネギオールは揮発性の成分のため、薬味のために小口切りやみじん切りにすると空気に触れる部分が多くなることで、アリシンが発生します。太めに切ることで、空気に触れる部分が少なくなるためアリシンの発生が少なく辛味を感じにくくすることができます。