圧力鍋で角煮がパサパサに…原因は？しっとり柔らかな作り方・コツも紹介！

豚肉を使った角煮は人気のおかずで、圧力鍋を使って作る人も多いです。しかし、圧力鍋で角煮を作ってもパサパサして仕上がりが美味しくないこともありますが、圧力鍋で作っても良いのでしょうか。ここでは、角煮を圧力鍋で美味しく作る方法などを紹介します。

圧力鍋は食材に圧力をかけて短時間で美味しく火を通す調理器具なので、角煮に使っても問題ありません。上手に作ればパサパサにならず、ジューシーでしっとりした仕上がりになりますが、失敗すると圧力鍋でもパサパサして硬い仕上がりになります。

角煮を圧力鍋で作ることに問題はありませんが、うまくできずにパサパサするのはどうしてなのでしょうか。ここでは、角煮を圧力鍋で作った時にパサパサする原因について紹介します。

圧力鍋で角煮を作った時に、調理時間が短すぎて硬い仕上がりになってしまうことがあります。圧力鍋は時短で調理できる器具ですが、かたまり肉を柔らかく仕上げるにはそれなりに時間がかかるので、煮込み途中で調理をやめるとパサパサでジューシーな仕上がりになりません。

圧力鍋で角煮を作るときは、逆に煮込みすぎてパサパサすることもあります。圧力鍋で肉を煮込みすぎると、肉の内部の水分が失われてパサパサになり、ジューシーさが失われてしまいます。

（＊豚の角煮が硬いその他の理由について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

圧力鍋で角煮を作った場合、硬いパサパサした仕上がりになっても復活できるのでしょうか。ここでは、圧力鍋で作った角煮がパサパサして硬い時に復活させる方法について紹介します。