圧力鍋で角煮がパサパサに…原因は？しっとり柔らかな作り方・コツも紹介！

圧力鍋で豚肉を下茹でする時に、酢を加えるとジューシーさが保てて美味しくなります。これは、酢を加えることで下茹での時のペーハー値を酸性に変える方法です。下茹でする時のお湯が酸性になると、肉の保水力が上がり、パサパサしにくいジューシーな角煮に仕上がります。

酸味が残って美味しくないのではと思われますが、下茹での加熱調理で酢は飛んでしまうので、酸っぱい角煮に仕上がる心配もいりません。

圧力鍋で角煮を作るときは、下茹での前に肉を焼いて表面に焼き目をつけるのもおすすめです。先に焼き目をつけると、タンパク質が加熱されて固くなり、内部の水分が抜けにくくなります。

長時間煮込むことで水分や旨味が失われるのを防げるので試してみてください。また、先に焼くと無駄な油が落ちるので、仕上がりが良くなり、ジューシーでも、こってりし過ぎない美味しい角煮が作れます。

（＊豚の角煮は焼くかどうかについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

圧力鍋で角煮をパサパサせずに美味しくジューシーに作る、おすすめのレシピを紹介します。ポイントをしっかり押さえて作れば、簡単に美味しい角煮に仕上がるので試してみてください。

豚の角煮を圧力鍋で調理する時も、タンパク質の繊維が崩れたり、コラーゲンがゼラチン質に変わる程度の加熱時間を確保することが大切です。ほかにも、ゼラチンになるコラーゲンが多い部位を選んだり、タンパク質に働きかけて内部に水分を閉じ込めるなどのパサパサさせないコツがあるので、紹介したレシピを参考に美味しい角煮を作ってみてください。