温泉卵の賞味期限切れは危険？いつまで大丈夫？市販・自家製で保存法別に紹介！

自宅で調理した温泉卵は、冷蔵保存であれば調理から2～3日は保存可能です。ただし、調理の過程で殻にヒビが入ってしまった場合は、ヒビが入った箇所から雑菌が侵入し、殻の内部で増殖してしまう場合があります。

冷蔵庫で保存する前には、殻にヒビが入っていないかを確認し、ヒビがあるものはその日のうちに食べるようにしましょう。

基本的に、温泉卵は冷凍保存には向いていません。冷凍することで特に白身の部分の食感が悪くなるため、温泉卵ならではの食感が失われます。ただし、黄身の部分は冷凍する前よりも濃厚さを増すので、黄身の部分のみを楽しむことはできるでしょう。

冷凍保存した温泉卵は、1ヶ月程度であれば使用できますが、雑菌の一部は冷凍環境の中でも繁殖する場合があります。特に自家製の温泉卵は調理の過程で雑菌が死滅しづらいため、冷凍の場合もなるべく早く食べるのがおすすめです。

賞味期限切れの温泉卵は、捨てるのがもったいないと感じる場合も多いでしょう。ここでは、温泉卵が賞味期限切れでも食べられるかどうかを解説します。

賞味期限は「品質が変わらずにおいしく食べられる期限」を意味しており、期限を過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではありません。賞味期限を過ぎた商品は、多少味などの質が落ちるものの、食べた後に健康を害する恐れは少ないでしょう。

さらに、賞味期限はメーカーが設定した「品質が変わらずにおいしく食べられる期限」に対して、0.8～1の安全係数をかけて算出しています。このように期限に余裕を持たせた表示になっているので、数日期限を過ぎた程度であればほとんど味に変化は見られないのが通常です。（※1）

ただし、賞味期限ではなく消費期限が表示されている場合には期限を守ることが大切です。消費期限は「期限を過ぎたら安全性を欠くことがあるので食べない方が良い」ことを表しており、期限を過ぎた食品には腐敗などの危険性があります。食べることで健康を害する場合もあるので、早急に破棄しましょう。

賞味期限は「おいしく食べることができる期限」であり、期限を過ぎても安全性が損なわれるわけではありません。さらに、賞味期限は実際の期限よりも短めに表示されているため、市販の温泉卵であれば賞味期限を2～3日過ぎても基本的に問題はありません。

ただし、保存状態などによっては変質している場合もあります。殻を割ってみて腐っていなければ問題ありませんが、味や匂い・見た目がおかしい場合は食べないほうが安全です。（※2、3）

卵は保存状態が悪いと腐って変質するだけでなく、時にはサルモネラ菌による激しい食中毒を起こすこともあるので注意が必要です。ここでは、温泉卵が腐って食べられない状態について詳しく解説します。

（＊腐った卵の見分け方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）