ブライニングとは？時間は？鶏肉・豚肉の調理法やおすすめレシピも紹介！

ブライニングをして、しっかり水分を閉じ込めてからスパイスなどを使って下味をつけるので、本格的な台湾風の味付けと柔らかい食感が楽しめます。衣には片栗粉のほかにタピオカ粉も使うので、独特の香ばしく軽い食感に仕上がります。

ブライニングで水分をしっかり閉じ込めたサーモンを、さらに低温調理で柔らかく、優しい味わいに仕上げる人気のレシピです。バターの香ばしい香りにトマトの酸味やケイパーのアクセントが絶妙で、しっとりと旨味だけが残ったジューシーなサーモンを引き立てます。

鶏胸肉を使った鶏ハムは、ヘルシーで食べ応えもあると人気がありますが、ブライニングをするとよりしっとりした食感が残ります。バジルが手に入らない時はローズマリーなど、他の香草で代用できます。鶏肉をブライニングし、余熱で火を通すので仕上がりがパサつきません。

ブライニングは、簡単な手順で肉や魚などの水分をしっかり残して、しっとりとジューシーに仕上げる調理法です。パサつきやすい鶏肉やブロック肉なども、旨味が閉じ込められるので、いつもの料理がワンランク上の味わいに仕上がります。今回紹介した漬け込み方のコツなどを参考に、身近な食材でブライニングを試してみてください。