ローストの意味とは？グリル・ベイクなど焼く調理法との違いを比較して紹介！

料理のレシピにはローストすると書かれていることがありますが、ローストとはどのような調理法なのでしょうか。ローストの意味や語源、ローストが使われる食材について解説します。

ローストとはオーブンを使って時間をかけて蒸し焼きにしたり、直火であぶる焼き方のことを指します。ローストは日本語で「蒸し焼き」や「炙り焼き」に該当する焼き方で、コーヒー豆やアーモンドなどのナッツ類を炒る際にも使われる言葉です。また、ローストした料理のことをフランス語でロティと呼びます。

ローストの名前は英語の「roast」が語源であり、roastは英語でオーブン等を使って焼いたり炒ることを意味します。

ローストのほかに、グリルやベイク、ソテーなどといった焼き方がありますが、これらの違いはどのような点にあるのでしょうか。ここからは、ローストとグリル、ベイク、ソテーの違いについて解説します。

グリルの調理名は、英語であぶって焼くことを意味する「grill」に由来しています。グリルとは、溝のある天板や金網、天板などの上に直接食材を乗せて、直火で焼き色をつけるように焼く調理方法のことです。グリルで焼くと食材の油や水分が落ち、素材の風味を味わうことができます。

グリルに適した食材は肉や魚、野菜などで、具材を串刺しにして焼くこともあります。ローストは食材の旨みを閉じ込めて焼き上げるのに対してグリルは脂を落としながら焼くため、脂身の多い肉もヘルシーに調理できるのが特徴です。また、グリルで焼くことで食材が香ばしく焼けるのもメリットのひとつです。

（＊グリルの意味について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

英語で焼くことを表すベイク（bake）とは、直火や水分を使わずオーブンの対流する熱気で加熱する調理方法のことです。ベイクには焼き固めるといった意味もあり、柔らかい状態のお菓子の生地やパンのほか、陶器やレンガなどを焼く際にもベイクの言葉が使われます。ベイクした料理は食材の水分が飛び、歯ごたえのある食感に焼き上がるのが特徴です。

じゃがいもを焼いた料理にベイクドポテトとローストポテトがありますが、ベイクドポテトの場合はオーブンにじゃがいものみを入れて焼く一方で、ローストポテトはじゃがいもに油をまぶして焼きます。このように、ベイクは食材をそのままオーブンに入れて焼くのが特徴です。

ソテーはフランス語の「sauté」を語源とした調理法で、フライパンで油とともに肉や魚、野菜などを炒めることを指します。強火の火加減で食材をすばやく炒めるのが特徴で、ソテーした後にソースなどを加えて調理することもあります。ソテーした料理は短い時間で仕上がり、油が絡んだコクのある味を楽しめるのがメリットです。

ローストとソテーは、調理に適した食材や調理時間が異なります。ローストは分厚い塊肉などを時間をかけて焼くのに対し、ソテーは柔らかいものや薄い食材を短時間で加熱するのが特徴です。

（＊ソテーの意味について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

ローストで調理する料理には、どのようなレシピがあるのでしょうか。ここからは、ローストを使ったおすすめの料理レシピを3つ紹介します。

フライパンで肉の表面に焼き目をつけた後、オーブンで焼いて作るローストビーフのレシピです。焼けた後は肉をアルミホイルで包んだまま冷ますと、柔らかい食感に仕上がります。スライスしたニンニクやわさび醤油、ポン酢が良く合います。

オーブンを使ってコーヒーの生豆を炒ったローストコーヒーのレシピです。コーヒー豆同士が重ならないように並べて加熱の途中でオーブンの温度を上げると、コーヒー豆を美味しく炒ることができます。

くるみやアーモンドなどのナッツ類をオーブンでローストするレシピです。様子を見ながら加熱し、焦げそうになったらアルミホイルをかぶせると綺麗に焼きあがります。

ローストは塊肉や硬い豆、ナッツなどに適した調理方法で、旨みが閉じ込められて香ばしく焼きあがるのが特徴です。ローストした食材は、フライパンや網焼きなどとは一味違った美味しさに仕上がります。フライパンでしか食材を焼いたことがない方も、ローストで色々な食材を調理してみましょう。