コンフィとは？名前の意味や作り方は？肉・野菜などレシピのおすすめを紹介！

コンフィの作り方や手順を上の鶏肉を使ったレシピ動画から紹介します。

1. 鶏肉に塩とハーブを付けて一晩冷蔵庫で寝かせる
2. 鶏肉から出た余分な水分を拭き取る
3. ラードの入った鍋に入れる
4. ニンニクやハーブと一緒に低温(80℃)で煮込む
5. 約1～2時間煮込む
6. 保存する場合はオイルと一緒に保存する
7. 食べる前にフライパンで表面を焼く

フランスの本場では肉のコンフィは動物油で煮込むのが基本ですが、手に入りにくい場合はオリーブオイルなどの植物油でも調理できます。熱したオイルは肉を入れることで低温になってしまうので、110℃ほどまで温めてから肉を入れると適温(80℃)まで下がるのでおすすめです。保存する場合は空気に触れないように、肉が浸るまでオイルをいれることが大切です。

肉をコンフィする際は、下記のコツを意識すると美味しく仕上がります。

・塩やハーブで下味をしっかりつけて寝かす
・低温(70～90℃)のオイルで煮込む
・2～3時間ほど時間をかけて煮込む
・食べる前に肉の表面をフライパンで焼く

しっかりと下味をつけることで肉の旨みを引き出し、塩を揉みこむと肉にある余分な水分が出る効果もあります。低い温度・長時間調理で肉が固くならずジューシーに仕上がり、最後に表面の皮の部分をこんがりと焼くことで、外はパリッとした食感を楽しむことができます。