ゆずの種類は？青ゆず・黄ゆずの違いは？品種別の特徴や見分け方を紹介！

・大きさ：やや小さい
・重さ：140g前後
・主な産地：徳島県

ダイダイと柚子の交配種で徳島県の一部の地域で栽培されている珍しい種類です。爽やかで甘みがあるため、そのまま食べたりカクテルに使用されます。

ゆずのおすすめの産地と種類は以下の通りです。

・高知県：本柚子（ゆず）
・徳島県：柚柑(ゆこう)

ゆずは寒暖差の激しい環境を好みます。生産量日本一の高知県は年間を通して温暖で降水量も多いためゆず栽培に最も適した環境といえます。その環境から、様々な本柚子の品種が生まれました。柚柑は栽培地域が限られており、徳島県の上勝町が主な産地です。その土地ならではの地ビールも作られています。

美味しい柚子の選び方は以下の通りなので購入の際に参考にして下さい。

・実がしっかりしたもの
・香りの良いもの
・ヘタが綺麗なもの

手に取った時、皮にハリがあるものは新鮮な証拠です。持った時にぶよぶよしているものは傷んでいる可能性があります。ヘタが茶色くなっているものは腐っている可能性がありますが、ヘタが綺麗だと果実も新鮮です。また、香りを嗅いでみて、爽やかに香るゆずは果実も熟して食べ頃です。

ゆず特有の香りを生かし、ゆず風呂にすることもおすすめです。ここでは3種類の使い方をご紹介します。

・切らずにまるごとお風呂に浮かべる
・包丁で皮だけカットし、皮だけ入れる
・半分にカットし、ネット状の袋に入れお風呂に浮かべる

ゆず風呂は体が温まる効果や爽やかな香りのリラックス効果があります。敏感肌の方は、ゆずを切らず丸ごと3〜5個入れることがおすすめです。

トーストに塗ったりドレッシングにしたり、使い道さまざまなゆずジャムの作り方を説明します。

1、ゆずを縦半分に切り、果汁を絞る
2、種を取り除き、お茶パックに入れる
3、皮のわたをスプーンで取りのぞき千切りにする
4、沸かした鍋に皮を入れ3分茹でて水気をとる
5、4を3回繰り返し、水に10分さらして水気を切る
6、中火にした鍋に皮、果汁、砂糖、お茶パックを加え混ぜ、沸騰後にアクを取り弱火にする
7、弱火で10〜15分を目安に混ぜ、お茶パックを取り出し冷ます

煮詰める時間が長いほど固くなるため、好みのとろみ加減に調節してください。ただし煮詰めすぎると固くなりすぎるため注意が必要です。

作って冷蔵庫に保管しておけば手軽に飲める、ゆず茶の作り方を説明します。

1、ゆずを洗い半分に切る
2、ざるに果汁を絞り、種を取る
3、皮の内袋を取り、フードプロセッサーで細かくしておく
4、皮を千切りにし、2時間水にさらしておく
5、水にさらしたゆず皮を水を入れた鍋に入れる
6、鍋がふきこぼれるまで煮詰める、これを2回繰り返す
7、鍋にゆずの皮、果汁、内袋、砂糖、はちみつを入れて中火にする
8、15〜20分煮詰めて、とろみが出たら完成

ゆずはお好みの量を使用し、はちみつと砂糖はゆずの重量の1/4を目安に入れてください。ふきこぼす作業をしっかり加えることで皮の苦味が取れます。